超声清洗的主要原理是利用超声空化效应。关于空化效应，大家可以这么理解：

在液体中，超声波的传递是按照正弦曲线纵向传播的，即一强一弱依次传递，这样就带来了拉伸和压缩的形变。弱的声波信号作用于液体时（即拉伸作用），强大的拉力会将液体“撕开”，形成空洞，空洞内可能有溶于液体的气体，也可能什么都没有，即真空，在拉力的作用下，这个空洞会不断变大；而当弱的声波信号过去，强的声波信号到来的时候，此时的空洞突然受到了压缩力的作用，周围液体涌入空洞导致其破灭，破灭的过程产生的冲击压力和局部高温能使脏东西剥离，散落到液体中，甚至还会被击碎，从而达到清洗目的。

从上述超声清洗原理可以看出，只要超声清洗机提供的作用力足够强大，那么农药残留在超声仪中是可能被击碎降解的。而超声清洗机能提供的作用力又与超声波的功率相关，功率越高，作用力越大。

目前国内国外研究超声降解农药残留的课题组挺多的，不可否认的是，超声处理的确可以降解农药残留。随便举个例子，比如在岳田利的研究中，在 15℃ 下用 600W 功率的超声清洗器作用于苹果上的有机氯农药残留 70min，农药残留的降解率在 60% 左右。这里提到的降解率指的是因农药的化学结构发生改变而导致的降解，而非仅仅从果蔬表面剥离。

然而实际情况下，用于果蔬清洗的超声清洗机，功率却达不到能将农药残留完全降解的程度，因为若达到那样大的功率，不仅发出的噪声大，而且果蔬估计也可能被打烂了。有兴趣的同学可以查一查市售的超声清洗机的功率有多大，一般不超过 100W。再者，在很多研究中，想要有效地降解农残，仅仅依靠超声波是不行的，还需要光照、臭氧、催化剂的共同作用才行。

因此，假如某款果蔬超声清洗机的农残去除原理仅仅是超声作用的话，那么它是不会“降解”农残的。

虽然超声清洗机不能降解农残，但在一定程度上确实能够去除农残，原因就在于基于超声波的作用，农药残留会从果蔬表面剥离，进入清洗液，相当于把果蔬上的农残转移到了清洗液中。在我们实验室，平时做农药残留检测有时也会用超声提取，而且功率并不小，目的就是帮助农残从果蔬脱离，充分溶到提取溶剂中。

因此，回到题主的问题，一定大小的大功率超声波（并不是越大越好）的确可以使农药分子的化学结构发生变化，但市售的超声清洗机却难以达到这样的条件。尽管如此，超声清洗机在一定程度上的确能够去除农残，只不过效果没有商家宣传的那么夸张。

补充一句，由于家用超声清洗机的频率基本上是固定的，所以在这里不讨论它对农残降解的影响。

参考资料：

1.Soleiman Mosleh, Mahmood Reza Rahimi. Intensification of abamectin pesticide degradation using the combination of ultrasonic cavitation and visible-light driven photocatalytic process: Synergistic effect and optimization study[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2017, 35.

2.岳田利, 周郑坤, 袁亚宏等. 苹果中有机氯农药残留的超声波去除条件优化[J]. 农业工程学报, 2009, 25(12).