- 这个水果一看就是公的,不好吃 - 别给人家乱加性别好吗

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图片:Public Domain

水果分「公母」吗?

丁香医生,身体上的问题,来问丁香医生

虽然也许你听说过尝试学习过或者已经掌握过根据水果外形分辨公母,进而找到更好吃那个水果的特殊技能。

但丁香医生还是想告诉你,所有水果都没有生物学意义上的公母

尽管果实是植物交配之后形成的,但构成果实的绝大多数组织都来自母本,只有种子有来自父本的成分。换句话说,水果的可食用部分都是母的,没有公的。所谓「公」和「母」,仅仅是水果长得不太一样而已。

举个栗子。

西瓜。买西瓜时经常会听到有人教你如何分辨「公西瓜」和「母西瓜」,而分辨的方法是看「肚脐」,根据肚脐差别来判断公母,就像下面这样:

(图片来自网络)

然而,「肚脐」位于果实顶部,其实是花朵脱落的过程中在果实上留下的永久疤痕。这些疤痕主要是运输水分和养料的组织留下的残迹,因为下方的果皮组织发育速度通常比其他部分慢(甚至不发育),所以形成一个略微凹陷的「脐」。

但说到底,这就是一个疤。你总不能说这疤的洞洞比较大,然后就断定这个瓜是母的吧。「人性化」也不是这么玩的。

再举个栗子。

脐橙。脐橙分公母的说法比西瓜还要广,从杂志报纸到朋友圈时代,你妈妈一定学过很多根据脐橙的「肚脐」,来分辨脐橙公母的方法,就像下面这个:

(图片来自网络)

脐橙的「肚脐」结构比较复杂,内部仿佛有个变形了的小橙子,但其实这是一个由果皮发育异常而形成的副果。这个副果的膨大撑裂了脐部的果皮,在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕。

既然不能根据洞洞大小来分辨西瓜的公母,自然也不能因为脐橙的肚脐上有个小副果,就认为这是个怀了小橙子的母橙子吧。

在「肚脐」最明显的橙子上都不管用,这种分公母的方法,在别的水果身上就更不适用了。

既然水果不分公母,那么可不可以根据水果的外形不同来分辨那个水果更好吃呢?比如根据上面西瓜的「疤」和脐橙的「肚脐」?

至少到现在,还没有证据可以证明「疤」或者「肚脐」形状大小与果实的口味有密切的关系。所以,既不能根据这些外观分公母,也不能根据这些公母辨口感。最多,只能从外表上找不同吧。

不过,在一个脐橙里,这个「肚脐」的味道很可能比其他部位更好。

这是因为当脐橙还挂在树上生长的时候,「肚脐」在下,由于重力的作用糖分会向下运动,从而使橙子中的糖浓度从下往上逐渐变淡。大多数悬挂生长的水果都具有类似特点,就是靠近把儿的地方味道淡,靠近屁股的部分味道更浓。

但这种分法也只是用于一个脐橙的自我区别,而不能用于不同脐橙的对比。

所以,说到这你就能明白,水果是不分公母滴,对于大部分水果来说,单凭外形来判断口味的方法也是不大靠谱的。

当然事无绝对,还真有一个水果可以用外形来判断口味,它就是——库尔勒香梨。

库尔勒香梨的果实有两种发育模式,一种照着果子的方式长,好吃;一种照着叶子或树皮的方式长,难吃。前者的萼片脱落,留下一个坑,后者的萼片不脱落,留下一小块凸出来的部分。

(图片来源网络)

可能人们按照「凸公凹母」的分法,把凹下去的库尔勒梨叫做「母梨」,又因为「母」的库尔勒梨更好吃,所以这才有了「水果分公母,母的更好吃」的传说。

但是,这里需要再强调一遍:这种方法对其它品种的梨也都不适用,更不能外推到其他水果上。

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既然已经推翻了「分公母辨口感」的挑水果方法,那正确的挑水果方法是什么呢?

水果种类繁多,形态、结构和发育过程千差万别,也许有很多确实有效果的生活经验,不过,这些挑水果经验大多是针对具体的某一种水果,很难总结出一个放之四海而皆准的准则。

如果非要说,大概也就是一句话:新鲜的,足够熟的。然而, 好像对挑水果并没有什么具体的指导价值。

而且因为影响水果口感的因素很多,单从外表看,很多水果的外表都有迷惑性,比如西瓜,确实有些吃瓜老司机能分辨出哪些是皮薄瓤甜,然而就算是吃瓜老司机,也有可能秒不明真相的吃瓜群众,偶尔翻瓜几次。

所以啊,可以把所有没买到手的水果定性为薛定谔的状态,不咬一口,很难能百分百确定口感的。

其实说到底,分辨公母也好,挑选水果也好,这些都是咱们大吃货国独有的特色。谁让咱们爱吃,会吃,好吃呢,你看外国人,日子过得糙,他们就不懂这些技能。

记得当年在英国的 Sainsbury’s 挑西瓜,我习惯性的拍了拍瓜听听声音,结果引起了边上俩买菜英国老太的注意,她俩看我在西瓜堆里左拍拍右拍拍上听听下听听,那眼神是充满好奇,好像在说:

内容参考丁香医生科普文章:

水果分公母,母的才好吃?其实…… - 丁香医生

作者:顾有容

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