煲汤还真不一定要喝汤,喝不对会造成大麻烦

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煲汤还真不一定要喝汤,喝不对会造成大麻烦

图片:Yestone 邑石网正版图库

有哪些普通大众难知道但医生大多清楚的事?

李旸,自由的医学工作者和教育创业者 丨 百歌医学创始人 丨外科医生十五年

要说一下可能造成严重疾病的【煲汤】、【熬汤】、【老火汤】等

(图片来自网路,侵删)

煲汤,通常是找一鸡鸭鱼鹅猪肉等,不怎么切碎,尽量保持原样的情况下,放进一个坛子里面,加上固定量的水,长时间煮呀煮(经常>4h)......

其实,这样的烹饪方式是无可厚非的,但是吃的时候如果只大量喝汤,就可能造成严重疾病的隐患!下面细讲:

上图是肌肉(纤维),我们吃的动物性食物里面,主要成分就是肌肉纤维。这肌肉纤维里面,除了大量蛋白质和水以外,还有细胞核,就是上图中蓝紫色的像米粒的东西。

无论用哪一种长时间加热的烹饪方式(蒸、煮、炸、烤,或者煲)的时候,肌肉里面蛋白质形成的坚固索条是相对不容易断开的,而细胞核很容易破碎,里面的 DNA、RNA 和其他核糖物质就被煮化分解,并且流出来溶解在汤里面了。其中,有一种 DNA、RNA 和其他核糖的重要的组成物质:嘌呤(Purine)。

下图为:DNA、嘌呤(Purine)、尿酸

所以说,【煲汤】这种烹饪方式,其实是把肌肉和嘌呤人为地分开了。

【煲汤】= 脱嘌呤的肉 + 高嘌呤的汤

我们人类,并不需要用食物补充嘌呤(Purine),我们自己已经能合成得很好了,足以满足人体细胞核新陈代谢的需求了。

从食物中吃进来的嘌呤,少量的话,也能被人体细胞核新陈代谢利用(Purine Salvage Pathway),但如果吃太多,就只能转化成为垃圾再排出体外。垃圾的名字叫“尿酸(Uric Acid)”,这个词大家熟悉了吧?

(注:完全不能使用外源性嘌呤的病的确是存在的,叫 Lesch-Nyhan Syndrome)

如果吃进来的嘌呤太多太多了,变成的垃圾(尿酸)来不及排出去,就会在身体里面积累出毛病,有些还是非常痛苦的疾病,比如:

  • 痛风:号称为世界上最疼的病!
  • 尿酸的肾结石
  • 关节病
  • 等等
回到【煲汤】类的烹饪方式
- 如果你认为,【煲汤】主要是吃里面的肉,汤并不好喝。这就很健康很对!因为无用的嘌呤都溶解在汤里,但是这会让传统【煲汤】爱好者认为是“异端邪说”!
- 如果你等比例的吃汤和肉,这也没有什么问题,和直接吃其他烹饪方式的一样。
- 如果你只喝汤,甚至把汤作为饮料或者主食来看待,这就大错特错了!吃进大量无用的嘌呤,最终会变成尿酸来危害你的健康!

以上仅限于肉类食物【煲汤】,蔬菜汤、鸡蛋汤不在范畴之内!

添加一组数据(以 100 克食物为单位,无论是肉还是汤,含多少嘌呤?)

  • 鸡肉汤(~480mg)、猪肉汤(~500mg)
  • 鸡腿肉(~140mg)、猪肉(~130mg)

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