认真地分析分析,到底谁是第一个吃螃蟹的人

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认真地分析分析,到底谁是第一个吃螃蟹的人

图片:Yestone 邑石网正版图库

谁是第一个吃螃蟹的人

莫轩,没什么兴趣

时间过得真快,该放的假都放的差不多了,细数下来,下半年就剩中秋节和国庆节了,哎,漫长而难熬的下半年要怎么过呢?

其实,要说好玩的好吃的,还是得往下半年这块时间找——龙虾啤酒,都已经是过去式了,到了八月以后,迫切需要换点新口味。

七月流火,指的是大火星渐渐下行。大火星就是天蝎座中最亮的星——天蝎座阿尔法星。意为天气渐渐变凉。

“七月流火,八月未央”,说的是夏去秋来,天气渐凉。这是农历,换算成阳历也差不多是八月份,浙江沿海的禁渔期刚刚结束,正是海鲜肥美的季节,南北方的果子也差不多都长好了,自然有很多美味可以期待。不过要说这期待,我最期待的可就这大闸蟹了。

大闸蟹不比小龙虾论斤卖,什么麻辣香辣蒜蓉各式口味,人家可是论个卖的,洗净上锅一蒸就是极品的美味。

不过,期待归期待,有一件事始终困扰着我,那就是:这螃蟹就叫做螃蟹好了,为什么偏偏要称之为大闸蟹呢?

翻阅资料,我发现原来不止我有这样的疑问,历史上有类似疑问的大有人在。民国时期的著名的翻译家,小说家包天笑曾写过一篇《大闸蟹史考》,发表在 1973 年十一月的《新晚报》上,对大闸蟹这个名字的由来做了一番考究,大致意思是:大闸蟹这个闸字大概是江浙一带的方言变迁。原文摘录如下:

我们先在要讲这大闸蟹的“闸”字究竟有何意义了?在古人文的话中,有“螃蟹”、“湖蟹”等名词,而没有闸蟹的名词。有人说:“煮”字与“闸”字音相近,是方音的变迁。有人说字典上有“煠”字即是以水蒸之的解释。有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之父),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉起原委。他说:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这便是闸蟹之名所由来了。”古人云:“一物不知,儒者之耻”,岂其然乎?

包先生自己也是江苏人,对大闸蟹可谓十分喜爱了。这么解释,似乎有几分道理,毕竟在民国以前,比如清《红楼梦》或者袁枚的《随园食单》里并没有“大闸蟹”一词。

大闸蟹本尊

不过,有人可能又要问了,这个“螃蟹”两个字又是怎么来的呢?有什么典故呢?康熙字典上对“螃”的解释是,螃蟹,本名蟹,俗加螃。酱紫,那么“蟹”又该作何解呢?

另一位来自江浙地区的大文豪,鲁迅曾说过这么一句话:“第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也。” 翻译成白话就是,第一个吃螃蟹的人,可以说是天下最勇敢的勇士的,那么他是谁呢?传说这个人叫做巴解,(打字的时候打成八戒,我觉得多半是鲁迅先生自己杜撰的,毕竟他是权威,别人也不好质疑,哈哈哈~)。

传说是这样的,大禹治水治到江浙地带,发现一种奇怪的生物,浑身盔甲,有大钳子两只,十分有力气。人去筑水坝,它们就打洞,要是捉它们,还容易被夹伤,活生生的祸害,人送外号“夹人虫”。为了解决这一祸害,大禹属下有一个叫做巴解的人想到一个法子——用烧的滚烫的水把它们都烫死(劳动人民的智慧真是……很棒了),本来烫死就烫死了,但是巴解发现,这烫死的 “祸害”浑身通红,让人看了十分的有食欲,索性就拿起来吃了。哎呦,这一口下去,就为中华以下五千多年提供了又一美味的食材。人们为了纪念这一壮举,就把巴解的“解”下面加一“虫”字,变成“蟹”,自此没有了“夹人虫”一称。而巴解也成为了第一个吃螃蟹的人!

巴解本人雕像。江苏昆山巴城镇崇宁寺。

虽然,在中国已经有了几千年的历史,但是直到 1853 年才有一个正式的种属名 Eriocheir sinensis H. Milne Edwards, 1853 ,一般称为 Chinese Hairy Crab 或者 Chinese Mitten Crab,生物学上隶属于绒螯蟹属。这个属一共就 4 种,除了大闸蟹,还有日本绒螯蟹,直额绒螯蟹,狭颚绒螯蟹。虽然大闸蟹一生都可以生活在淡水里,但是野生大闸蟹一般都会去海里进行繁殖。这一特性也决定了其原产地主要靠近入海口,比如长江入海口的江浙沪等,黄河入海口的山东辽宁等地。除了中国,韩国、日本也有些许分布。据说,中国的大闸蟹是从韩国来的,其实,我觉得韩国除了泡菜,就是泡菜了,哪还有什么大闸蟹!想过大闸蟹的感受吗?

大闸蟹证件照,两对鳌钳有浓密的毛是其典型的特征。
大闸蟹幼年需生活在咸水里,等到两岁以后迁徙至淡水直至成熟,成熟后回到海里产卵。迁徙距离可达 700 公里。人工养殖,需要在咸水里孵化蟹苗,等成熟后放置于淡水中长成

欧洲和北美洲近年来也发现了大闸蟹的踪迹,在某些地区甚至泛滥成灾,当地人对这种浑身盔甲、又会夹人的生物简直束手无措。其实,也不是当地人对这种美味不感兴趣,而是,吃螃蟹确实是个技术活。鱼头鱼尾都不吃的欧美人,真的是没有办法享受此种人间美味了。

大闸蟹在全球的分别。目前在中国、日本、欧洲大部分以及北美都有大量分布

在中国,吃螃蟹可是非常讲究的一件事。大体上,可以分为“文吃”和“武吃”两种,所谓“文吃”吃的是工具,也就是著名的“蟹八件”,即剪刀在内的八种工具,用以分食蟹的各个部位。

“蟹八件”以及蟹八件的用法

这八种工具大约是从两千多年前的西周发展而来的。所谓“武吃”就是,把蟹做成各式菜色,直接用手掰开大快朵颐,这种吃法虽然比较豪放过瘾,但是浪费的也比较多。至于哪种吃法比较好,各位仁者见仁智者见智了。不过令我印象最深的还是曹雪芹先生在《红楼梦》中关于对吃蟹的描写,比如第三十八回写道,史湘云做东、薛宝钗家埋单,请贾府上下、老幼女眷,在大观园中吃蟹、赏桂。

大家又评了一回,复又要了热蟹来,就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道:“今日持螯赏桂,亦不可无诗。【庚辰双行夹批:全是他忙,全是他不及。妙极!】我已吟成,谁还敢作呢?”说着,便忙洗了手提笔写出。【庚辰双行夹批:且莫看诗,只看他偏于如许一大回诗后又写一回诗,岂世人想得到的?】众人看道:持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。
“武吃”

大家可以看一看 87 版电视版的《红楼梦》,那场景真是颇为震撼。

讲究归讲究,究竟是什么原因使得大闸蟹这一生物让几千年来吃过它的人都赞不绝口呢?那必定是蟹膏蟹黄啊!蟹黄是蟹的肝胰脏,公母都有一般呈有人的黄色,蟹膏分为红膏和白膏,分别是母蟹和公蟹的性腺。蒸熟以后母蟹的蟹膏呈橘黄色硬块,口感似蛋黄又多几分鲜香。公蟹的蟹膏则为白色,状如猪油冻,一口下去绵软醇香填满整个口腔,好吃的让人落泪——人间还值得的!李白有一句诗这样写的:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”

江浙沪地带,农历九月母蟹最肥,十月公蟹最肥,也就是常说的“九雌十雄”,九月吃母蟹十月吃公蟹的道理。

虽说自古江浙沪就是吃蟹的地方,但是其他地方,诸如湖北湖南安徽江西等地也是有的,可是要说哪里的大闸蟹最好吃?我觉得,其实味道都差不多,可能我吃的还太少或者味觉不够敏锐,吃不出其中的些许差异。但一般认为最具代表性的就是阳澄湖大闸蟹了。 阳澄湖位于苏州市区的东北,跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市,是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积 120 平方公里,约 18 万亩。分西湖、东湖。自从唐朝开始,阳澄湖大闸蟹就是用来进贡给皇帝以及各个达官贵族的稀世珍品。自古就是价值不菲,在《红楼梦》地三十九回有这么一段:

【第三十九回 村老老是信口开河 情哥哥偏寻根究底】:
……刘姥姥道:“这样螃蟹,今年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。

哎,回想起大闸蟹的美味,不由得吞咽几口口水,奈何岁月漫长仍需慢慢等待。

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