外国有哪些特色油炸美食?

知乎日报 卫小妖GOGOGO 20℃ 评论

外国有哪些特色油炸美食?

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卫小妖GOGOGO,关心粮食和蔬菜,聊聊美食聊聊人生

深更半夜回答这样的问题真的是自虐和罪恶感满满啊(罪恶感是因为写这篇文章,回忆起了自己到底吃了多少油炸食物...)

国外油炸食物实在是太多太多了,我们中国人很多时候还考虑下油炸不够健康,但欧美东南亚还有日本才是真正的「万物皆可炸」,鉴于篇幅有限,我就重点挑一些过去十年在海外生活时(主要是美国)吃过的记忆深刻的油炸美食和大家分享一下。

油炸酸黄瓜 Fried pickles

在美国呆久了后,我不知道为啥迷上了酸黄瓜,比如汉堡里如果不加酸黄瓜,总觉得不够那点意思。也可能我心里觉得这就是我们国内的泡菜,酸酸脆脆的,非常爽口解腻。

但是!自从我某次在德州奥斯汀当地的一家 BBQ 里吃到了这个油炸酸黄瓜,我直接移情别恋了!有什么比得上外面酥酥脆脆一层混合着 buttermilk(一时不知道咋翻译)鸡蛋和面粉、或者面包屑的油炸外壳,里面包裹着爽脆酸甜还带着莳萝香味的酸黄瓜来的幸福嘛,有的话,那就是再给你搭配一碟店里的秘制酱料蘸着吃!

油炸食物的那种吃多了的油腻完美的被泡菜酸黄瓜的口感给中和了,外加酥脆外壳和里面酸黄瓜因为失水带来的韧劲形成了两种口感层次,一口封神!好吃停不下来!

后来我每次去这种美式的汉堡店、BBQ 店或者喝啤酒看球赛的 bar,都会先问下有没有 Fried pickles,有的话,我就觉得这个店很正宗(嘿嘿

还可以整个黄瓜炸

强烈建议大家拿咱们的酱黄瓜也来试着裹个面粉鸡蛋面包糠一起炸着吃试试!泡菜萝卜、泡菜酸豆角、泡菜心灵美我觉得也都可以尝试!

新奥尔良小油条 New Orleans Beignets

我读书的地方离新奥尔良一个多小时车程,所以读书三年,新奥尔良连着玩、地陪接待朋友们玩和设计课程项目所在地必须要到实地,也就去了新奥尔良 20 多次吧。

新奥尔良美食我在之前系列文章里也写过不少了,但是如果说早餐的话,我特别爱这个油炸小油条!

这个油炸小油条在新奥尔良最有名的咖啡店?Cafe Du Monde?售卖,就在法国角那里,闻名程度就跟你去北京旅游,一定得去当地老字号吃一顿烤鸭一个级别。

就跟我们的油条很像,不过是方形或者条形的,炸好后,撒上一层(或者一大坨)糖霜,但是真的不算甜,而且你可以自己要求自己撒糖粉,根据自己口味来。那个油炸食物的丰腴搭配糖的甜美,每一口都是热量炸弹再向你招手和唱着海妖的魅惑歌曲!!

搭配一杯美式或者拿铁是正正好解腻!!

这家咖啡店每每都是爆满,位置还在靠近密西西比河河畔的地方,喝完还可以去河畔边上的堤坝上散步,广场上经常有街头爵士乐表演,这样的场景今晚回忆起,竟让我觉得恍若隔世,已经是差不多 10 年前了。

油炸墨西哥辣椒奶酪夹心 Crispy Deep-Fried Jalape?o Poppers

这个油炸小食是在墨西哥 taco 店里吃的,我觉得发明这道菜的厨子太天才了!墨西哥辣椒是一种青绿色短短圆鼓鼓的辣椒,辣度偏低,之前写的美国国民辣椒酱 Tabasco 里还介绍过其中那款烟熏墨西哥辣椒酱。

做法:

取一个墨西哥辣椒,在辣椒一侧纵向切开一个切口,形成一个口袋,保持茎完整。使用削皮刀或小勺子,小心地刮去内部,尽量挖空。将混合了奶油奶酪、其他你喜欢的奶酪外加培根碎和一些海盐搅拌均匀的酱料,用裱花袋挤进去辣椒内部,塞满。可以提前一晚上做好这个准备工作,保鲜膜密封放入冰箱,这样定型更好。

开炸前,用面粉、牛奶、鸡蛋和面包屑调好面糊,辣椒裹上面糊下油锅里炸至金黄捞出就可以啦!

这个油炸小事我也特别爱吃,主要是层次丰富,有外面的油炸酥壳,中间辣椒那层厚厚的肉感和辣度,里面是爆浆奶香的夹心!!还可以咬到烟熏培根!特别好吃~

油炸牛油果 Deep-fried avocado

对,你没看错,牛油果也被炸着吃了,关键是味道还挺好的。而这件事,又是墨西哥餐厅干的,没办法,谁让人家牛油果那么多呢?

我可太爱吃 Taco 了,那不就是面饼卷一起嘛~ 这个油炸牛油果也是被卷进去玉米面饼里吃的,口感很好,强烈建议大家也可以自己在家尝试下。

当然有的餐厅是供应单独一盘炸牛油果,再蘸着奶油酱吃,这个我是真的不行了,三重油腻在一起,吃一口两口还行,多了就想暴走了。

还有的餐厅,会搭配一些其他食材,做成餐前小食。

油炸秋葵 fried okra

在路州生活了三年的我,居然一开始把油炸秋葵忘记了!!感谢评论区小伙伴提醒!

其实关于秋葵在美国南部地区饮食文化里的重要性,我在之前的这篇里写过比较多:

路州当地传统美食秋葵汤 Gumbo 就是用的黄秋葵熬出来的。

如果你在路州旅行,会发现当地很多快餐店、汉堡店、炸鸡店的配菜就有炸秋葵。

我吃过切成小段炸的,像是鸡米花一样,也见过整根炸的。

如果你出了南方,看到店里有提供炸秋葵,一般菜单上都会写 Southern Fried Okra 或者 Cajun Fried Okra(南方油炸秋葵),这真是南方独有特色美食呀~

作为 sides,搭配汉堡

还有辣的油炸秋葵!!南部人们真的是美国饮食板块上的潮流和奇葩,完全偏离主流之外,格外的有趣。

油炸洋葱花 Fried blooming Onion

评论区有小伙伴提醒油炸洋葱圈,这个我也特别喜欢,因为里面洋葱甜甜的软软的,很好吃,但我感觉太普通了,所以一开始就没写进来。但是!我想起了在牛排店里点过的油炸洋葱花!还是很有意思的,就是整个洋葱切成花朵的样子,裹上面粉,整个下油锅炸,炸好后,整个端上来,搭配酱料,吃的时候,一个个「花瓣」揪下来蘸料吃。

油炸仙人掌 fried cactus

这个我没吃过,也没见过,也是评论区小伙伴提醒的,我去搜了下,感觉也是值得一试啊

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