刀切东西不光靠硬，主要是靠薄。有被纸划伤过吗？纸也挺软的啊。有被棉线拉伤过嘛？棉线也是软的。

刀的保养主要就是保养这个薄度，因为现在好多刀都是不锈钢了，要说氧化其实不多。刀的磨损来自于不正确的使用方法和不适合的菜板。菜板方面我在这个回答里已经详述过了。家用下厨做饭，选用什么样的砧板合适？不正确的使用方式，就是例如用刀刃砍骨头，用刀刃开瓶盖等等。每种工具都是有自己的设定用途的，灵机一动就容易弄坏。

这样的磨损一般有几个结果：

第一种比较轻，就是刀刃由 V 字形变成 U 字形了。这样的磨损多是因为刀和菜板多次接触，或者菜板较硬。属于正常的损耗。这时候只要磨一磨就好了。用家用的磨刀棒 honing steel 就可以做到初步的保养。但是磨刀棒最终还是没办法完全保证刀的刃度的，那个时候就要上磨刀石。

第二种情况，是刀刃由 I 字形变成 L 字形。一般使用和不正确的磨刀方法都会导致这个变化。使用的时候刀握不直也会导致这个情况，但是最主要还是磨刀手艺不到家，磨刀的时候如果两面用力不均匀，会使刃角偏斜。这个时候就需要“修理”了。要上磨刀石，或者找专业的店家。

第三种情况是卷刃，也就是刀刃不平了。这种情况多是由于用刀刃砍骨头，或者用刀刃翘东西，总之是不合理的使用。会用到干这种事情的，想必也不是磨刀高手，请送专业磨刀店进行修理。或者，如果刀不贵的的话，换一把。

第四种情况，裂刃。刃从——变成—^—，或者干脆刀刃缺了一块。这种情况可能是由于刀的质量不过关，也有可能是不正确的使用。有的人用的是 20 块钱的菜刀，我就建议扔掉了，但是如果是用的 100 刀的菜刀，那是有必要修一下的。请送店。在美国修理裂刃大概要 20-30 刀。

如果家里有把好菜刀，我建议一定要配一把磨刀棒，虽然不是万能，但是每次用完都能磨一磨，还是能一定程度上包养菜刀的。如果你买了吧 100 刀以上的刀，那么有心的话再花 60-100 刀买几块不同砂数的磨刀石，花几分钟看看磨刀的教学视频，这刀保养得好可以用一辈子了。如果花了 500 刀以上买了把菜刀，那么你的打磨工具也要专业一点了，譬如这样

400 - 10000 grit 的磨刀石各来一块，还要 cleaning stone，和碳钢刀保护油。如果你花了 1000 刀以上买了把菜刀，我想你是不太舍得用的，你要是舍得用，我想你也不需要我叨逼叨逼了。

有条件的朋友我送段偶像 bob kramer 的磨刀教程吧：Bob Kramer | Kramer Knives

利益相关：无