上海味道|青椒塞肉

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小学放寒暑假,表姐表妹偶尔会来我家里住几天。因为当时只有我家住在郊区,屋子最大(其实也就只有四十几平方米)。郊区可以玩的地方也多,小花园呀公园呀都可以玩,就连车少的后马路也是我们的乐园。

白天,有时会爬家门口石头搭起的洗衣板周围的夹竹桃树。抓着树干,踩着枝桠往上爬。还用小刀割破夹竹桃树枝,拿小瓶子像采橡胶一样汲取夹竹桃汁液,然后兑水去冲蚂蚁窝,嘴里喊着“毒蚂蚁咯毒蚂蚁咯!”

小花园里有两颗巨大的松树,在松树底下挖洞埋小盒子,约好将来长大了就把盒子挖出来的事儿也是干过的,现在早已忘记当时埋了什么进去。

邻里小孩们都很淘气啦。记得有一回遇到个比较年长的哥哥带我们去探索后马路的野草地,指给我们看这个是野毛豆,这个是野赤豆。当时还流传过一个偏方,说,如果把石头磨得很平很平,再烧一下,就能做出吸铁石来!(吸铁石是童年时代的神器!)于是我们摘了毛豆赤豆,打算生一堆火,又做了吸铁石,又能烤豆子吃,多棒!我和另一个小孩被派去找废纸来点火。可是哪有那么容易能找到废纸呢?后来我们到收废纸的人那,从一堆旧报纸里抽了几张,赶紧逃走。火是生起来了,我记得生火的时候有人丢了一只癞蛤蟆进去!说要烤蛤蟆吃!最后是怎么散了的记不清了,可见当时我追求的只是玩儿的过程,而不是结果怎样。

孩子们之间的知识交流很有趣,别的孩子教会了我什么树的叶子捣碎了可以洗头发;什么树的果实可以拿来当子弹打。迎春花的枝条摘下来沿着木质化周围把树皮割一圈,再用力一撸,就可以把整段树皮抽出来,做成树枝小剑。还有一种阔叶,把中间叶脉周围的叶子扯掉,再把叶脉掐成小段,中间像藕丝一样连着,我们觉得这就是古装美人头上的步摇呢!

男孩们的游戏我们也会参与,比如在树干上找蝉蜕。那时候怎么一点儿不害怕?找了一堆回来,隔壁的小男孩拿蝉蜕组一队,绿色塑料小兵组一队,互打。现在想想这不是对战异形么!话说隔壁的小男孩是特别喜欢昆虫,他睡一张大床,上头罩着蚊帐。他整个夏天的任务就是捉各种虫子来放到蚊帐里,蜻蜓啊金龟子啊天牛啊,全在蚊帐里呆着出不去,晚上只能陪他一起睡觉。这个男孩没过几年就搬家了跟我失联啦~谁能想到十几年后的某天夜里,我和团子坐长途车的路上遇到了他,原来他竟是团子的高中同学,这世界太小了!

夏天的晚上,我跟表姐表妹洗完澡,就搬着小板凳跑到后马路去乘风凉。后马路鲜少有车,马路很宽阔。我们坐在板凳上抬头就能看到好多星星,当时的夜空多黑又多精彩啊,我们还在野草地里采过灯笼草(现在想来应该就和姑娘果差不多,只是里头没有那么大的果子)在后马路和邻里小孩们一起疯跑。后马路上还有一家离退休干部的养老院,跟那些爷爷们玩也很开心。后来后马路上开了液化气公司,门口的保安都很年轻,也乐意跟我们玩。总之夜里打着乘风凉的名号出去,结果回家又是一身汗。

今天要说的这道菜,当初妈妈在暑假烧给我和来小住的表妹。表妹小时候天真可爱,吃东西特别香,每次和她一起吃饭都能胃口大开。那年暑假大概特别热,当时又没有空调,表妹赤膊趴在我家大桌子的玻璃板上,直呼凉快(现在让她看到的话大概会害羞不已吧哈哈哈哈)。

就在这样炎热的夏天,妈妈烧了这道青椒塞肉,加了醋微微酸,尤其开胃下饭。当年吃饭很不香的我都接二连三吃了好几个。那时候力气不够大没法整个夹起来,就用筷子在青椒上暴力戳一个洞拎到饭碗里哈哈哈哈!


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先调肉馅。选夹心肉糜,我还加了莲藕丁丰富口感。加葱姜水,黄酒,盐和少许生抽调味。打肉馅上劲,放着备用。

青椒选择不辣的灯笼椒或皱褶少辣度低的尖椒。用小刀在蒂边缘划一圈,将蒂整个按下去,再捏着蒂柄扭一圈,就可以将整个蒂头连同辣椒籽一起拔出来。

处理干净的青椒里撒一小勺干淀粉,旋转着将干淀粉布满整个内部,拍出多余的粉末。这一步是为了让等下塞进去的肉馅和青椒粘合,烧制时不会掉落出来。用筷子将调好的肉馅塞入青椒里,塞紧实。

锅里下略多的油,先将肉裸露的一面放入,煎实。再将青椒煎到略显虎皮。把青椒取出,倒掉多余的油。再放青椒入锅,加入水或高汤,水位约至青椒的一半高度。加入黄酒,生抽,糖,醋,加上盖子焖10分钟左右入味,中间开盖将青椒翻面。最后开大火略收汁,最后下水淀粉将汁水调稠,出锅。

这道菜冷热都好吃,尤其适合夏季。

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