之所以说也算有步骤图，是因为我把做酥黄豆的步骤给拍了一下…… 酸辣粉就真的没有拍，工作日的早上还是有点来不及拍步骤图。

主要是想展示一下做酥黄豆不同阶段的几个状态，以及我用的油量。其实酥黄豆和炸花生米做法类似，油多一点当然做起来更方便，炸得更透。但是如果你是和我一样对油量比较敏感的人，可以参考一下下面的图片哈。

• 酥黄豆步骤：

1. 黄豆提前浸泡一晚上，然后充分沥干备用，可以用厨房纸巾洗一下

2. 把炒锅烧热，然后倒适量油（请默念热锅冷油），倒入黄豆

3. 用锅铲不停地翻动，尽量让黄豆均匀受热，而不要有些地方焦了有些地方还没炒透

4. 持续这个步骤，可能时间比较长，但是要炸透才够酥脆好吃。在不断地用锅铲翻动的情况下，黄豆也变得焦黄了、香味明显了，就差不多了。

话说居然能在油锅里面看到自己的影子，感觉好奇妙……

5. 做好之后趁热撒一小撮盐，但是不要趁热吃，凉了才脆

• 酸辣粉原料：

1. 红薯粉两团
2. 绿豆芽一把
3. 酥黄豆一把
4. 芹菜末和香葱末各适量
5. 调料用到了盐、鸡精、一小撮白糖、比较多的红油和陈醋（看个人口味加，必须用陈醋，香醋凉拌醋什么的不够酸）、一点点老抽、一点点生抽、少许香油

• 酸辣粉步骤：

1. 豆芽焯烫好备用
2. 调料都放到一个大碗里，倒入沸水，然后尝一下酸辣够不够味，再调一下
3. 红薯粉最好事先泡开一下，实在没泡的话直接煮也行，但是时间非常久，比着 5 分钟往上走，时不时捞一根出来咬咬试试口感
4. 红薯粉煮好之后倒入碗里就行，上面点缀豆芽、酥黄豆、芹菜末、葱花等等。也可以按自己喜好加点榨菜丁、芽菜末，都可以~ 也可以加肥肠！
5. 然后就好了，坐着吃吧，可能会出一身汗。

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