应该先了解这些小刺是什么：

它们被叫做肌间刺，肌间刺即通常所谓的细鱼刺，是分布于椎体两侧肌隔中的小骨，为低等真骨鱼类骨骼系统所特有的一种结构，其数目随着鱼类的演化逐渐减少，直至进化到某一阶段完全消失。

例如我们常吃的鲤鱼，鲫鱼，花白鲢，草鱼等鲤科鱼类，被认为演化程度较低，有肌间刺；而鲈鱼，鲶鱼，鲑鳟鱼等被认为演化程度较高，就没有肌间刺。

应该知道它们的功能：

肌间刺的主要作用应是支撑肌肉，对于肉质比较疏松的鱼类，不仅肌间刺数目相对较多，更主要的是肌间刺上的分枝也较多，如鲢、鳙，甚至出现复杂的树状分枝。肌间刺还有一个作用涉及到传导，如肌肉力量的传导，因此肌间刺数目可能与肌肉中蛋白质含量有一定的关系。也有研究发现，肌间刺的出现一定程度上增强了植食性鱼类的力量 。

吃鱼的时候可以感受到不同鱼类的肉质差异是很大的。

从上到下分别是鲫鱼，团头鲂，鲢鱼，鳙鱼的肌间刺。

稍微详细补充一下为什么不扎到自己的肉

青鱼剥皮图，可以看见肌节还是挺密的

此图可以看出鱼身体摆动的幅度，分解到每个肌节的摆动幅度其实很小，还不至于刺到自己。

看了二楼的回答，他对鱼刺“尖”问题的解释，是靠谱的。 @肖雪昂

补充一下，鱼大多数是卵生动物，刚从卵里出来时称为出膜，这时候的鱼结构很不完善，鱼鳍没长全，内脏没长齐，鳞片没长出来，更不用说小刺，仅仅依靠卵黄囊过活，不能很好的游泳，不能吃东西。过一段时间，卵黄囊耗尽消失开始吃东西，这时候会有很多发育不全无法进食的鱼苗死亡。能进食后，身体结构才慢慢齐全，可以说鱼的主要发育还是在出生后。

同种鱼每条鱼的鳞片数量，排列方式也是不尽相同的。不过会有一个大概的区间。

所以肌间刺可能不算真正的鱼骨头，它们仅仅是鱼肌肉间结缔组织骨化的结果。