饿了 · 把菜场当商场逛的姑娘来分享买菜技巧了

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饿了 · 把菜场当商场逛的姑娘来分享买菜技巧了

图片:thebittenword.com / CC BY

你有哪些值得分享的买菜(包括生鲜类)技巧?

知乎用户,上线得少,挑会的答。么么哒。

作为一个与一群大妈把菜市场和超市当商场逛的少女,还是有一些大妈们传授的小心得。

问题实在是太宽泛了,就现在时令(写作时间为 6 月)的蔬菜来写吧。

1,绿色叶子蔬菜(比如最近很多的 空心菜)

叶子翠绿的,看起来精神饱满的

有个很贱的方法,用手指甲掐,掐一下你就知道这个青菜质量如何了。

拿空心菜举例,如果空心菜很老,那个梗就会很硬就不好吃,那如何判断它老不老呢,掐!掐断一点你就知道是老是嫩了。

注意!一定要悄悄地干,不要让摊主追着你打。o(* ̄▽ ̄*)ゞ

如果你害羞不敢掐,拿再举个例子好了。

比如那种长筒的白菜,你只要稍微捏一下,如果捏起来手感是硬硬的,拿起来手感重重的,那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面,不要买看得到里面有枯叶的那种。

圆白菜的话(是那种扁扁圆圆的圆白菜,不是那种圆锥形的),不要买圆白菜的中央拱起来的那种,中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了,这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。

2,丝瓜

最近是丝瓜的季节,基本上每天都在买。

挑这个也很贱 = = ,最万能的方法就是用指甲在表面戳一下,能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜,要稍微费点力气的就是老丝瓜。

不那么贱的方法就是看,看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个,拿起来摇一摇,微信摇过吧少年们,大概就是那个方法,然后你感觉你手里的丝瓜晃得很厉害,有种要断的感觉,就是很鲜嫩的丝瓜。

老丝瓜水分在逐渐走掉,摇的时候晃得不怎么厉害,而且比拿起来感觉嫩的丝瓜要轻一些。

3,番茄

挑好看的,但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。

就是颜色均匀,身上都是红的,但是菊花部分可以带点青,这种就是自然成熟的。

稍微捏一地啊,不要太软的,要捏起来有弹性。

4,黄瓜

摸,摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。

看,颜色深的比颜色浅的好吃。

捏,捏起来一定要是硬的,软的就是不新鲜了,水分已经在流失了。

还可以拿住中间稍微晃一晃,如果黄瓜摇摆得很厉害,就不要买,已经不新鲜了。

5, @吴博石 茄子

要看起来很有光泽的那种,茄子越不新鲜,色泽越暗淡。

捏起来要软硬适中,千万不要是软的,软的皮有皱纹的都是不新鲜的。

茄子头部不是有个盖儿么,连接盖那个地方的茄子不是白色的么,如果接缝那里,会透出一点白色,这种茄子就会嫩一些,里面的仔比较少,口感好。反之仔就有点多,要避开。

豆制品

不知道你说的豆制品具体指神马,就说豆腐和豆腐干吧。

豆腐的话,市场上卖的那种一大块豆腐,一般都是新鲜的,只要不要去买那种颜色特别特别白的就行,特别白的那种不太正常,正常的豆腐颜色应该是米白,反正就是不是纯白的。可以稍微低下头去闻一下,没有异味的,颜色正常的就买。

豆腐干的话,直接摸,摸起来是微微有点湿润,但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。

其实买豆制品最简单粗暴啦,直接闻,豆制品不新鲜的话味道很明显的。

6, @肖某某 挑菌类

金针菇有两种色,白的和黄的,其实味道差不多,不要在意这些细节。

不管哪种颜色,反正选颜色干净整齐的,黄的都黄,白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃,伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了,不要。

平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽,边缘有点微微的向内卷,盖子背后的那些褶子很整齐,没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的,就像个平的扇子的感觉。

香菇厚的比薄的好吃,深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑,不好。

杏鲍菇的话,现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛,就看那个边缘,边缘泛黄的就是不太新鲜了。

总结:挑菇类最简单粗暴也是靠闻,菇类不新鲜会有一种微微的酸的味道,而且摸起来会有伞盖会有水分,就是滑滑的感觉。大概是这样。反正我鼻子很灵,基本都是靠闻。再简单粗暴点,就选长得好看的。( ̄(エ) ̄)ノ

7,@赵西瓜 芹菜

由于我自己不吃芹菜,所以这段是我问家里阿姨给你打的。

新鲜程度就看是不是硬,新鲜的芹菜拿起来,根茎部分是平直的,不新鲜的就是软的。

好吃程度先看叶子,叶子颜色翠绿,精神。叶子不要太浓密的,稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长,太长的也不好吃,梗粗的比梗细的好。

叶子颜色特别深的不要买,就是那种已经不是翠绿颜色的,是类似于墨绿色的颜色的,不要买,据说那种是在缺水环境长的,嚼起来很多渣。

8,@彭瑶 四季豆

选豆荚看起来很饱满的,就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。

然后颜色选色泽嫩绿的,看到表面是光洁的,没有斑点或者虫洞。

不怕被打的话就这段一根试试,轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不敢折断的话,就用手指甲去戳一下四季豆的侧边,就是有筋的地方,如果很容易就戳进去,就是嫩的,很难戳,说明筋很粗,老了,不要买。

9, @李佳玉 土豆,红薯,紫薯,芋头

土豆:形状不要太畸形,不然不好削皮。表皮是黄色的,如果透着微微的绿色不要买,是放了很久的。表面光滑些比较好。不要又太多的坑洞。黄色的土豆口感软糯,适合拿来煨炖,白色的土豆口感比较脆,适合炒土豆丝。看自己喜好

红薯:红薯一般有两种,里面是白的和里面是红的,身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯,身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。

挑红薯还是要挑外皮比较光滑的,捏在手里特别坚硬,四周都捏一下,新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面,看有木有发芽,有发芽迹象的都不要买。

而且外皮不够完整的,有伤口的都不要买,因为买回来会很快的坏掉。

紫薯:身材越好的越好,就是选长长的那种啦,那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么,就要仔细看外皮,外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了。不要买。

拿起来闻一下,坏的紫薯有种味道,类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。

反正外面干净整洁好看的,内部不会太差。

我妈说拿两个大小差不多的紫薯在手里,重的那个会比轻的那个好吃。(我没实践,不太清楚)

芋头:芋头水分越多的越不软糯,口感就越差

所以拿两个大小差不多的芋头,轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。

我一般都是用指甲刮芋头,刮到它的白色肉里面,刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。

如果是那种大芋头的话,可以选那种切开的,切开能看到里面的话,就选里面看起来密密麻麻的那种,越密集越好。

重庆有个话叫“麻子点”,就是芋头外表底部有很多点点那个地方叫麻子点,麻子点越多越好吃。

p.s 跟随季节来吃蔬菜是最好的,记个时令蔬菜表是很有用的。

再 p.s 蔬菜早上去买是最好的,下午或晚上的略多略少都会不新鲜。早市上的蔬菜是最美好的,鲜嫩多汁,叶片上还带着清晨的露珠。随便挑都能挑到很好的。

没啥特定的要求好难写,蔬菜太多了,大家有感兴趣的可以留言,我尽量都回答了贴上来。

肉类:

1,猪肉

我妈以前特别担心我买到那种注水肉,所以以前我妈教了我一个特别没技术含量的方法,就是拿张餐巾纸在肉上贴一下,如果餐巾纸贴了肉之后毫无反应,这肉就应该没有注水,或者冻过,应该是新鲜的。

现在自己在市场上挑的话,都是靠闻,新不新鲜一闻就知道,新鲜的肉闻起来是有点腥味的。

挑的时候最好还是用手捏一捏,新鲜肉弹性很好的,你按一下自己的大腿肉感受一下就行了,大概就是那个手感。

2,牛肉

最简单的方法就是按。

按一下,越不新鲜的回弹越慢,越不新鲜的越难恢复原状。

3,鱼类

挑活得很开心的那种。= =

额你们没有理解我的意思,就是你看到盆子里面一堆鱼,选那个游得挺欢快的,精神不萎靡的就行了。大概就是这种活得比较新鲜。

不过这个只是我自己的看法啦……想着只要是活得应该都还好吧……= =

其实写那么多,我知道很多人都觉得好难看完,所以我在最后给你们一条简单粗暴的。

只要记住这一条就好,长得好看的。这一条基本上可以解决大部分问题。要知道蔬菜们也是很外貌协会哒~( ̄y▽ ̄)╭

比如土豆买形状圆的,表面光滑皮肤好的,说白了就是长得好看的。

-。- 相信我,长得好看的一般都不会太难吃或者不新鲜。但是!这条不是绝对适用!

(要说多少遍!不是完全适用!不是完全适用!这句话很难懂吗!意思就是你在没办法神马都不懂的情况下就选长得好看的!没说你在任何情况都选长得好看的!能看完再吵吗!)

p.s 对挑哪种蔬菜或肉有疑惑的同学可以留言,我补充。

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