饿了 · 花了 95 万学来的越南菜(多图)
图片:谢熊猫君 / 知乎花了95万学来的越南菜
说来惭愧,在新加坡十余年,居然没去过越南。这次趁着在胡志明出差的机会,稍微游玩了一下。周末还报了个半天的烹饪班,学了几个简单的越南菜,花了 95 万(越南盾)的学费。
早上先是老师领着逛市场,采购食材
采购完来到了烹饪班所在地。烹饪班在二楼,一楼是个餐馆,餐馆位于殖民时期的一个鸦片工厂,所以整个餐馆有很多鸦片花的装饰。下面是鸦片厂的大门。
烹饪班准备就绪
当日要做的菜
第一道菜是越南春卷
首先要调蘸酱:两勺水,一勺海鲜酱,一勺花生酱,搅匀
搅到下图这个程度,然后放碎花生、蒜末、甜椒丁(不辣,配色用)
喜欢辣的可以自己再加辣椒
生菜卷起来切一下
韭菜切成手指长
开始卷了,把米饼稍微沾湿
放生菜、罗勒、薄荷叶、米粉面
这样包起来,然后放肉片、煮好的虾仁切半(切口朝上)、韭菜
卷起来就好了。沾过水的饼有粘性,很容易包起来。
然后蘸着吃就好了
第二道菜:水晶面乌贼沙拉
沙拉酱的调法:一茶勺柠檬草、一茶勺蒜末,10g 罗望子酱,四勺糖,四勺鱼露,两勺青柠汁。然后可以按自己口味加辣椒调味。
用这个很神奇的东西把空心菜切丝
西红柿去根去籽切条,胡萝卜切丝、青椒去籽切丝、黄瓜切段,豆芽。这些一起和之前准备的沙拉酱拌匀。
沸水两分钟煮水晶面
水晶面和沙拉拌匀
装盘
乌贼涂上辣油用烤架烤熟切碎,撒在沙拉上,撒芝麻,切几朵黄瓜做装饰。就能吃了。
第三道:砂锅椰子水炖鸡腿肉
鸡腿肉切块,也可以用其它部位的肉
生姜去皮切丝。看自己口味决定多少。烹饪课给的菜刀非常的炖,我也是尽力切了。一勺糖,一勺鱼露,红木种子油(annatto seed oil)两勺,买不到这个油应该可以用别的油代替。
拌匀腌制十分钟。
砂锅开大火,倒油,放红甜椒末和蒜末
放腌好的鸡肉进去,炒到表面变色,然后倒椰子水,椰子水到鸡肉高度一多半
一直烧到椰子水快被烧干,关火,放罗勒叶,现磨点黑胡椒。就可以吃了。
还有其它一些越南吃食
越南顺化区的特色拌面
顺化春卷,皮比较厚,料也不一样
顺化炒饭
街头的碎米猪扒饭
烤海鲜
街头猪扒烧烤
请不要问我为什么会出现日本菜,还是面 + 饺子 + 饭的三主食套餐
本是法国殖民地,所以在小巷子里仔细找找还是有一些马马虎虎的法餐的
每到一处都要去吃那里的肯德基,胡志明的肯德基堂食给盘子、刀叉,盐和胡椒明显用的少,符合越南饮食清淡的特色。深色那个是番茄酱,偏酸。
越南产大白
摇滚大白
功夫大白
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