罗宋汤中的“罗宋”两个字是从英文 Russian 音译而来, 这是一道俄罗斯非常传统、家家都会做的料理, 我们在香港的茶餐厅也能经常见到它作为附赠的汤品。

俄罗斯的罗宋汤是要加红菜头，熬出来到汤很红，港式的不常加，而且喜欢加番茄膏，因为红菜头土腥味较大。

制作罗宋汤并不难，要用大量番茄与蔬菜和牛肉慢火熬制而成，蔬菜的甜味和牛肉的鲜味经熬煮完美的融合在汤里, 让人一口接一口，非常满足。

主要的食材：

• 汤料
• 清水 3 公升
• 牛骨 1 斤
• 牛腩肉或牛尾肉 ½斤（我喜欢放牛骨下去熬，汤头鲜浓）
• 蕃茄 3 个
• 土豆 1 个
• 胡萝卜 1 条
• 卷心菜½个
• 白洋葱和紫洋葱各半个
• 西芹两根番茄膏 1 罐(170 克)
• 大蒜泥一头
• 调味料
• 月桂叶( Bay Leaf ) 5 片
• 海盐 1 茶匙
• 砂糖 1 茶匙
• 柠檬汁 1 汤匙
• 干碎罗勒 1 茶匙
• 即磨黑椒粒 1 茶匙
• 白胡椒粉适量

1. 牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水

2. 制作高汤：放入 3 公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾后中小火，将牛腩捞出，牛骨继续大火煲出汤

3. 蔬菜洗净切粒或切件，土豆、胡萝卜去皮切粒。

4. 再拿一只锅，将锅里落橄榄油（俄罗斯做法是黄油，健康起见），放蒜泥和洋葱丁一起炒香，到洋葱透明，放入牛肉炒香，煎到金黄捞出。

5. 蔬菜部分：将大火熬制 3 小时的牛骨汤入放入锅中，先放比较难熟的土豆和胡萝卜，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入调料：茄膏、月桂葉、罗勒叶放入煲內同煮。

6.1 小時後取出牛腩肉切粒，放回锅中；

同煮共 2 小時后加入调味料：海盐、黑胡椒，试味及调成自己喜爱的口味。