在国内吃过卷猪肉、卷烤肉、卷土豆丝、卷生菜……却从来没有见过把鱼肉卷饼里面吃的……

↑饼都是现成的啦，配方有所不同，我买的是全麦的。

墨西哥菜里面，这种吃法叫做 Taco，是街头很常见的小吃。一张不发酵的薄饼（Tortilla，墨西哥和中美洲地区的叫法），上面摊着或者卷着一堆食材，听起来跟鸡蛋卷饼神似，不过里面啥都能放。有的薄饼甚至直接做成碗的形状，刚开始吃里面的鸡肉、豆子、蔬菜什么的，最后饼被泡软了，再一并吃掉。

偷偷告诉你们，其实夹回锅肉也好好吃（回锅肉做法我也写过啦），卷一个当午餐，微波炉一加热周围的人都醉了……注意不能带太多油，不然就成泡饼了！如果要外带最好是用锡纸包好，这样加热方便，吃的时候一层一层把锡纸剥开就可以了。

除了各种肉类、蔬菜，Taco 里面通常还会加墨西哥辣椒酱、牛油果、牛油果酱（我之前做过的 Guacamole）、香菜、西红柿、洋葱、肉碎等等。当正餐吃是完全没有问题的。

鱼肉除了比其它肉类脂肪含量低（其实只要不是顿顿吃没必要计较这些），个人觉得更方便的是肉嫩，一口咬下去就和饼一起断开了，不像夹烤肉啥的还要撕扯一下……

墨西哥鱼肉卷·配料表 Ingredients

罗非鱼 200 克、青柠檬 1 个、牛油果 1 个、中号洋葱 1 个、青椒 1-2 个、薄饼 2 个、香菜碎、盐、黑胡椒、橄榄油、墨西哥辣酱（中式辣酱当然也可以）

在国内吃云南菜，往往都有傣家罗非鱼这道菜，混合了香茅和薄荷的烤鱼又香又脆，只是带着骨头吃肉，总是觉得肉少。美国这边卖鱼比较痛快，直接给你一板鱼肉，拿回去腌好料，吃起来方便不少。相比三文鱼，我个人更喜欢罗非鱼，肉更细嫩，也没有那么多油（纯属个人喜好啦）。

洋葱建议选黄皮的那种，煎好后甜甜的，完全没有洋葱的刺激味（不是我图里这种白皮的）。

另外在论坛上总有人指出不应该用橄榄油煎和炸的问题，我都懒得回复了。基本上目前看到的西餐菜谱都是用的橄榄油，并且橄榄油有很多种，凉拌当然营养元素保留最全面，但是说橄榄油不能用来煎炸（油温低）简直就是胡说八道啊！明明就是西方人先开始吃橄榄油，最后倒是被某些中国人新立了不能煎炸的“规矩”，真是很想知道谁第一个“发明”这个研究成果的？

用特级初榨橄榄油做热菜确实有点奢侈，做一个麻辣香锅，小半瓶没有了……我都省着吃，嗯。

墨西哥鱼肉卷·做法 Methods

① 倒两勺橄榄油到大平底锅里，开中火，加入洋葱丝、辣椒丝和一小勺盐，在锅里翻炒，直到洋葱边缘出现棕黄色的焦状。把火调小，继续将青椒和洋葱炒至柔软（但不至于变色），根据个人口味可酌情加盐和黑胡椒。放置一边备用；

② 鱼肉用盐和黑胡椒腌上，加热烤架（没有烤架就继续用不粘煎锅），可酌情加 1 勺油，等煎锅热透以后，调至中火，轻轻把鱼肉放上去，不要铲，静置 2-3 分钟（根据鱼片的厚度来定）。鱼肉要煎熟，但又不能太干。煎好后再轻轻地移到盘子里。

我买的鱼肉有点厚，所以 1 分钟后我翻了一面，看到中间的粉色变成白色就可以出锅了，再继续煎肉就老了。

③ 把牛油果、香菜拌匀，加入适量盐和青柠汁，一定要让酸味压住牛油果的油腻味；

④ 把饼叠好包在锡纸里，放在煎锅（或烤箱）上加热数分钟，直到饼热透。或者可以直接在烤架和煎锅上加热，期间每 10 秒翻一面。

⑤ 要做卷饼啦，把鱼肉用叉子分成大块大块的，拿一张饼，把鱼肉放在中间垂直线上，然后把洋葱、青椒、牛油果酱、辣椒酱加上去，叠起来就可以吃啦！

我很喜欢泰国菜，对墨西哥菜也颇有好感，总结了一下，这两者都位于热带，因为天气热，所以当地人的食物酸辣味居多，爽口开胃，像我这种喜欢吃酸辣粉的自然无比适应。

顺便贴一张在植物园拍的图（单击可看清晰版），其实中国在世界上开始吃辣椒算是较晚的（辣椒发源地在南美哦）。那么问题来了，那个时候的四川湖南一带没有辣椒，当地人都吃啥下饭呢？

文 / 图：尔雅

原文载于微信公众号盐之味（saltaste），欢迎关注。