做一碗简单热闹的酸辣粉,秒杀街边小馆
图片:小白素食记录 / 下厨房今年冬天有些冷,雪多风大气温低。这样的季节还是在家守着暖气、抱着暖宝宝最惬意,但也别忘记自己的胃~一碗酸辣粉怎么样?红薯粉浸在辣椒油中,拌上芽菜和酥黄豆,哧溜哧溜一大碗酸爽暖身,纵然被辣到不停地吸溜鼻子也情愿!
对于一碗正宗的酸辣粉来说,香芹碎和酥黄豆一定不能少。做这两样“小菜”也有小窍门。贴心的厨友@小白素食记录 也为大家介绍了它们的制作方法和储存办法。
酥黄豆的做法
做法一(适合掌握不好火候,怕迸油的新手):
1.黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分,放入锅中,倒冷油没过黄豆。
2.开小火,慢炸约 15 分钟左右,锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。捞出用吸油纸吸下油,撒点盐,晾凉后更酥脆~
做法二(需要一定的经验,要把握好火候):
1.黄豆浸泡一夜,捞出沥干水分。
2. 锅中下油,烧至五成热(约 100 度),下入黄豆炸两三分钟。(可能动静会挺大的,不要怕)
3.捞出黄豆晾一会,再次开火将油烧到五成热,下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。
香芹碎的保存
香芹洗净用水焯熟,挤干水分,切碎冷冻,随用随取。
酸辣粉 by小白素食记录
用料
红薯粉 一份
辣椒油 1 大匙
醋 1 大匙
生抽 1 大匙
香油 1 小匙
糖 1/2 小匙
盐 1/2 小匙
花椒粉 1/2 小匙
酥黄豆 1 大匙
香芹碎 1 大匙
碎米芽菜 1 大匙
做法
?锅中烧开水,下入红薯粉丝煮 5 分钟左右。
?利用煮粉丝的时间,取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用。
?将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。
?撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
小贴士
?1 大匙=15ml,1 小匙=5ml。
?碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成,有卖一小包一小包的,锅中放油炒过后食用,可省略。
?喜欢可放点绿叶菜在里面。
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