饿不着 · 中美两国人民在家做小龙虾吃的共同点是:简单

知乎日报 李小火;杨钊玺 123℃ 评论

饿不着 · 中美两国人民在家做小龙虾吃的共同点是:简单

图片:Jeremy Keith / CC BY

小龙虾如何做比较好吃?

李小火,青少年互联网,互联网电视

我会说曾经在三年里平均每年夏天每天吃一顿小龙虾,而且都是自己捉到的吗?

先说小龙虾怎么做才卫生。

下图这张是网友常见的麻辣小龙虾,没有去掉头的,脏得很。具体可见虾头部里面的是什么东西,可以吃吗?

干净的小龙虾应该是这个样子的,去掉了头部的硬壳、拔掉头部两侧的腮叶、拔掉下巴的扫帚状口器、洗净黄色的排泄物,掐掉尾部三瓣的中间一瓣,顺手抽出虾线。更干净的,应该充分浸泡后,用牙刷顺着壳的纹路正反两面都刷上一刷。

这两者的区别,直接导致嗜小龙虾如命的我,在北方的近十年没有再吃过一顿小龙虾。如果你也见过小龙虾泡出来的黑水的话,也会和我有同感。

回到怎么好吃的话题,最好吃的一次是我爸做的,秘方在于骨汤与肉末。

大量蒜、辣椒加油爆香,小龙虾大火爆炒。八分熟了加骨汤进去熬煮,熬至汤干,加入已经炒好的肉酱、紫苏,再下料重新爆炒。紫苏去腥提香。

此种办法做出来的肉香十足,还有浓浓汤汁,令人垂涎欲滴。

知乎用户

我是湖北人。小龙虾一般做成麻辣虾球和油焖大虾。

麻辣虾球这个太简单了,网上食谱照着做就是。

这个是我54青年节那天炒的。这么点儿就30元了好贵-

注意虾要洗净,生姜大蒜还有辣椒什么的特别是辣椒要够辣。

我这个,第一油少了,第二本来还要收汁的,我连汁都没有。离我爸的境界还很远。

然后就是油焖大虾了~~ 

湖北油焖大虾最好吃的地方是潜江,潜江最好吃的是五七。
五七做油焖大虾的师傅我们这儿酒店有个 所以。。。。
因为认识,我爸每年夏天都买好虾 在家洗干净 然后送到酒店去 让那个师傅做。
用的是酒店里的盆,容量是酒店供应一锅的4倍。
每次吃那个,底料就占半盆。
从盆里拿一个要从厚厚的油水里面抓。
那个我吃完,起身急一点,头就一阵晕。
可惜。 这几年因为各种原因不能再这样让人家做了。
我跟我爸就在家自己想应该怎么做,也总结出了几点经验。

第一点,学会挑选小龙虾。

不要买紫壳或者是黑壳的,那些都是老龙虾,壳硬 肉少。
不要买个头小螯大的,具体原因不清楚。
不要买腹部是黑色的,养龙虾的水也越清越好。

第二点,学会清洗小龙虾。

@李小火 的方法就很完备了,不赘述。
只说一点,剪虾头是个技术活,不要以为很简单。

第三点,认识底料及底料配比。

各种香料。主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。
姜 葱 蒜 必须榨干水分,这样更香~还有辣椒和花椒,料要给足。
配比不好说,像我家喜欢吃特别辣的。
只特别提醒一句 网上的制作方法,做出来味都很淡。
做一次大概就把握该放多少了,自己摸索去哈~因为不知道口味。

第四点 ,准备油和啤酒。油一次要用很多的,可以用猪油和菜籽油混合,也可以单用菜籽油。啤酒2瓶。

以上且算是准备工作。

1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。
2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。
6、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

以上是搜索结果,我只补充几点。
生姜大葱爆香之后,不要直接入锅。要把豆瓣酱和辣椒皮炒出红油再放。
第三步完成的标志是散发出香味。个人主张用小火。
第四步建议焖20分钟。
出锅之前加蒜。
焖的过程中不许加水。

另外,在底料中加黄瓜切条真的很好吃很好吃很好吃!!!
冰镇啤酒是必须的!!!
毛豆 花生 田螺当下酒菜也好到爆!!!

成果大概是这样的。

呃。如果虾是5斤的话,这个盆是绝对不够的。

以上都是一家之言,不是厨子出身。

杨钊玺,Who dat?

小龙虾起源于美国路易斯安那州,国内的这些小龙虾属于当年的生物入侵。

要说吃小龙虾就应该吃美国路易斯安那风味。

至于什么味道,参见新奥尔良烤翅。但是要补充说明一点,新奥尔良没有新奥尔良烤翅,肯德基其实借鉴了美国路州当地的 Cajun(中文为“卡真”,发音类"K真")的烹调方式及配料。Cajun 风味食品的味道,甜而不腻,辣而不燥,以法式料理为底,兼以加勒比风味,是一种非常奇妙的融合烹调。

通常在制作小龙虾的时候会先将 Cajun 调料(国内可以使用新奥尔良烤翅的料,超市应该有卖的,淘宝也有)放入锅中,然后倒入水(根据小龙虾的量斟酌),放入柠檬片,放入些许秋葵粉,有些人会放入九层塔,一并放入熬制汤汁。等汤汁煮沸之后放入小龙虾,然后就是煮,具体煮多久视情况而定,但听一个专门做 crayfish(小龙虾的英文名)的大厨曾经说过,他煮100磅的 crayfish 要用 2 个小时。

在放入小龙虾之后煮的过程中,汤汁第一次煮沸的时候可以放入一些玉米和土豆,这是非常传统的路易斯安那吃法,因为和小龙虾一起煮出来的玉米和土豆会散发出一种特殊的香味,因为它们会吸取汤汁中特殊的甜辣味,还会将玉米和土豆中的自然香融入小龙虾中。

吃的时候把小龙虾剥开之后,蘸液态黄油(melting butter),我个人比较喜欢液态黄油+海鲜酱+芥末的组合。

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