多味饭团

豆瓣一刻 豆瓣:陈秋月 314℃ 评论

有一样东西,每次与它相遇都是如获至宝,十分欣喜。当然,并不是它真的好吃得让人爱不释口,只是因为它承载了太多小时候的回忆。

我想,很多人应该没有吃过这样的饭团。家里老坛罐子里抓出一把腌熟透的豆豉,又红又辣,拌到刚蒸熟的白米饭上,捏成豆豉饭团,红红白白的一团,不但好看,更透着一股鲜亮的诱人。

也肯定没有人吃过,刚用筲箕沥过一道的夹生米,还没有进甑子蒸熟以前,捏成扁圆的一个饭团,直接放到炭火上烧。

炭火要小,饭团要慢慢的烘,才会将夹生的饭团全部烘熟,外面则是黄黄的硬硬的锅巴,对了,这样烧饭团就是因为想要吃到这片锅巴。先开瓣开小片锅巴,硬硬香脆的一层剥吃完,就剩下白白的一片饭团了,当然,饭早就被烧熟了,只是淡淡的不好吃,这个时候,你就让妈妈给你一些下饭酱菜,有时候是豆鼓、有时候是腐乳,有时候是腊腌菜,有时候是凉拌好的水腌菜。我们管所有的腌咸菜叫酱菜,饭团和酱菜则是绝配。

那时,做饭不像现在,一个电饭锅就可以轻松搞定一锅饭。

需要烧火、烧水、淘米、泡米、煮米、撇米、蒸饭,这些全部实施下来颇费时间,肚子实在饿,所以才在撇米的时候先捏一个饭团,填填肚子。

我同事就说了,怎么会没吃过!

上小学时,没钱买包子,他每天都吃一个饭团,家和学校只有一墙之隔,第二节课下课,做完课间操就跑回家,妈妈早就把加了猪油和盐巴揉好的饭团准备好了。学习之余,也上山下地帮父母干农活,带饭团,捏的很大,比现在的老面馒头还大。将剁碎的熟肠,或者腊肉,捏进饭团。当然,不是每次都有肉,有时候捏进去的一定是一块腌豆腐。在他看来,不论捏进去的是肉还是腌豆腐,都比任何东西都美味。是的是的,我也很赞同。

知道有韩国紫菜包饭和日本饭团是来到城市之后的事情了。有位姐姐很喜欢研究美食,总做些好吃的带到办公室,于是,第一次吃到了紫菜包饭,当时的感觉是,这其实就是外国的饭团嘛。做法也是很简单,用紫菜、火腿肠、黄瓜、胡萝卜做馅。裹成圆条之后再切成小片,样子也好看,我学会之后,还拍了照片放到网上显摆。

看电视剧,女主角的中午饭是包了一片海苔的三角形饭团,却吃得津津有味,于是那时又迷上了这种饭团,据说做饭团有很大的讲究,在捏的时候手上需沾些盐。看到网络上有人在卖,就订了来吃,饭团中裹着一颗超酸无比的酸梅,外面裹上一片干海苔包裹,一个饭团加一杯酱汤只要3块钱,可惜我饭量大,吃不饱。

我有一度以为饭团就是寿司,其实还是有区别的。同事辞职出去创业,开了一家自助回转火锅店,除了丰富的菜品,最吸引人的要数每天无限量不断供应的寿司,丰富多样的二十多种,配料有的是生的,有的是熟的或者腌过的。色彩则是非常鲜明,新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上寿司酱,最后放到古色古香的餐盘中…… 每次拿着盘子,每种挑一个,回到座位上一口吃下,寿司的饭香与生鱼片的香味相融,齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,浓香的滋味辗转徘徊,在口中经久不散。

有一次参加做寿司大赛,奖品是一个苹果手机,以为自己见多识广,抱着满满的自信去参赛,结果需要临场发挥,手忙脚乱之下用海苔片简单粗暴地包了一坨饭,粽子的形状,并向评委解释说正好是端午节,将寿司做成了粽子的形状,也可以说是文化的相融,意思是有了,可是样子丑得实在让人不忍启齿,评委暗笑成一团,这场比赛,自然是丢盔弃甲,现在回想起来,自己都觉得好笑。

我也曾经想过,粽子不也是用糯米做成的吗?也可以叫粽子做糯米饭团的。至于包粽子,我早早就传承了妈妈的手艺,不过没有完全传承到手,永远只会包三角粽,粽子是有好几种包法的,比如说四脚粽、锥形粽。而在我们村,几乎家家的主妇都会包粽子,从选粽叶到粽馅的制作和调味,再到粽子的捆扎和烹煮,仿佛这技艺是与生俱来的。以前物资拮窘,粽子多包成原味的,煮熟了之后剥去黄黄的粽叶,可以蘸储存许久平时不轻易吃的白糖,没有白糖,可以蘸蜂蜜。蜂蜜是冬天的时候割下来的,每年都要割一半,当然,也要给蜜蜂们留一半。

现在则是什么都往里面包,甜的诸如豆沙、大枣、花生、密饯、葡萄干、密豆等,咸的火腿、香肠、蛋黄、排骨,唉呀呀,这年头,纯粹只是过节了应个景,再则体验制作美食的乐趣,至于吃,是其次。每年端午节,昆明的许多大饭店或者知名蛋糕屋都会卖粽子,用的五花八门或者昂贵的馅料,却不是我最喜欢的颗类分明的粽子,好像被粗暴搅拌过,黏粘的一团,比较让人嫌弃。

想起以前我住的小区,有位阿姨每天都蒸一甑子的糯米饭,一半是紫糯米饭,一半是白糯米饭,装在三轮车上卖糯米饭团,撒点白糖,5角一个,夹上一截油条,一元一个。冬天的时候,每次路过都看到那个甑子热气腾腾,阿姨用白毛巾将糯米饭扭捏成饭团,买一个来吃,很暖和,也香甜,那些冬天仿佛与这味道相连,让你感受不到箫瑟和冷。

回老家,就突然就想起那种滋味。一碗白饭舀在瓷碗里,挖一坨猪油,用木勺趁热赶紧拌,让猪油化在饭里,放上豆鼓再拌,洗净手,捏成豆鼓饭团,侄子侄女没吃过,给他们尝,问好吃吗?不好吃。


多味饭团

我做过的饭团中的一种:带鱼饭团。


多味饭团

我做过的饭团中的一种:带鱼饭团。

查看原文  © 版权属于作者  商业转载联系作者

转载请注明:微图摘 » 多味饭团

喜欢 (0)or分享 (0)
发表我的评论