这些菜，在夏天是神一般的存在
图片：偏离.于墨尔本. / 下厨房
夏季烈日炎炎，酷暑难耐，这样的天气总让人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰饮冰糕的清凉陷阱中。但是，怎么能不好好吃饭？没有胃口的时候，就需要神一般存在的夏日凉菜，靠这些菜来度过这个夏天！
烫好的茼蒿和撕好的鸡丝用生抽香油提味，再来一点香喷喷的芝麻，健康还低脂，营养又美味。
-- 用料 --
茼蒿 1 大把
鸡胸肉 1 小块
食物油 1 小勺
生抽 1 大勺
香油 2 小勺
芝麻 1 小撮
红辣椒 可省略
-- 做法 --
? 茼蒿掐去根部，洗净。
? 鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝。
? 另外烧开一锅水，放入 1 小勺食用油。
? 放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可。
? 取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段。
? 和鸡丝一起放在大碗里，加 1 大勺生抽、2 小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。
沁人的白，通透的绿，明媚的橙再来一点成熟的黑，外表清新，口感爽脆，绝对是夏天必备凉菜。
-- 用料 --
金针菇 80 克
黄瓜 50 克
胡萝卜 25 克
熟芝麻 适量
油 适量
盐 适量
绵白糖 适量
白醋 适量
香油 1 小勺
麻油 1/4 勺
-- 做法 --
? 将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。
? 锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
? 黄瓜洗净，斜刀切片。
? 再切成丝。
? 胡萝卜洗净，去皮，切丝。
? 锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
? 把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀。
? 盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
-- 小贴士 --
? 金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好。
? 用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。
炎炎的夏日吃上这样一份清凉爽口的黄瓜，感觉又有力量对抗酷暑，不愧为国民凉菜，吃过都说好！
-- 用料 --
黄瓜
蒜泥
生抽
醋
糖
芝麻油
-- 做法 --
? 将黄瓜反复洗涤干净,我这里用淘米水浸泡了 15 分钟。
? 将黄瓜拍碎。
? 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许,糖一点点,芝麻油略多点。
? 将调味汁倒到黄瓜上。
-- 小贴士 --
?生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜，彻底洗干净，带皮一起吃,营养相当丰富。
? 买不到有机的也没关系，菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种，不要选择体型粗细不均匀的。新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话，就不新鲜了。黄瓜表面的刺不是越多越好，但是本来有刺，而这些刺都奄掉了的。那肯定是不新鲜的。
? 调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道。
? 生食的食物,在切割的时候,请将案板和刀具充分洗涤干净。
-- 凉拌土豆丝 --By 阿修罗 ashura
土豆切丝过水，酸辣口味的调味汁浇在脆生生的土豆丝上，激发因为炎热疲惫的味蕾，是夏日好胃口的保证。
-- 用料 --
土豆 2 个
葱花 少许
干辣椒 2、3 颗
花椒 1 小勺
盐 少许
醋 少许
麻油 1 勺
-- 做法 --
? 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
? 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
? 滤去水分。锅里烧开水。
? 水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
? 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。
? 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
? 转移到餐盘中。可以开吃了。
? 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。
-- 小贴士 --
? 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。
? 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。
绵软滑爽的豆腐皮有着微微的辣，独具香味的香菜更是让人对这道菜垂涎三尺。
-- 用料 --
千张 两张
胡萝卜 半条
香菜 四五根
香脆椒 适量
生抽 适量
盐 适量
-- 做法 --
? 将千张洗净切成窄条状。
? 加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用。
? 胡萝卜去皮洗净切细丝。
? 香菜去头洗净切小段。
? 取适量香脆椒装在保鲜袋里面，用擀面杖压烂。
? 千张，胡萝卜丝，香菜，香脆椒末，生抽些许，都倒在同一个盘子里搅拌均匀。
? 装盘即可食用。
-- 小贴士 --
? 牙签肉，炸鸡柳等也可以撒上这款香脆椒。
? 配菜可以自由搭配，不喜欢香菜的也可以换成黄瓜等。
? 胡萝卜我是生吃的，不习惯的也可以和千张一起用水焯。
如此清凉的菜一定是夏天最好的礼物，从第一口到回味，全都清爽。
-- 用料 --
菠菜 2 棵
豆芽 200 克
粉丝 1 扎
生抽
陈醋
盐
白砂糖
香油
芝麻辣椒油
-- 做法 --
? 菠菜去根，洗净，切段。
? 过沸水焯熟。
? 将焯熟的菠菜捞出，过冷水，捞出,沥干水分，备用。
? 豆芽以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出,沥干水分，备用。
? 粉丝以同样的步骤，过过沸水焯熟，再过冷水，捞出，沥干水分，备用 。
? 将菠菜，豆芽，粉丝放在同一个容器中。
? 倒入生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁。
? 倒入一勺芝麻辣椒油。
? 搅拌均匀即可。
-- 小贴士 --
? 沸水焯菜的时候,可以放几滴油或者一小撮盐在锅中,可使得青菜更加青翠。
? 不喜欢吃辣的人,最后那一勺辣椒油可以不加。
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