武夷访茶（上）摇青间隙品茶香

一条铁路线的开通，让旅游爱好者和摄影爱好者热血沸腾，印象最深的是当年青藏铁路的正式运营，转眼十年过去了。而最近的一次，则是去年合福高铁开通的时候，朋友圈和微博上着实热闹了一阵，纷纷冠以“中国最美铁路”的美誉。我打开地图一看，这条在江南核心区西边由北至南的铁路，确实串联起了太多令人向往的地方，绩溪、黄山、婺源、玉山、武夷、建瓯，等等，一路南下，可问山，可访茶，亦可赏瓷，怎能不心下暗喜！当时就想着，以后周末有的奔忙了。

这一路，黄山、三清山都曾去过，眼下最令我向往的，当数武夷。其中缘由，与茶有关。于茶，我完全是个门外汉，不太喝茶，自然也就不懂茶。但是，两个偶然的机缘，让我深信这一自然的馈赠，是充满灵气的美物。记不得是哪一年，我去龙井茶园闲逛，随手采了一片嫩叶放在口袋，傍晚回到家中掏口袋时，一阵清香隐隐飘来，原来体热捂干了嫩叶，散发出了独有的自然味道。还有一次在斯里兰卡高山茶区努沃勒埃利耶，去茶厂参观，刚进加工间就飘来浓郁的茶香，再往前走，才发现是传送带上片片绿叶散发的。那一次令我尤其难忘，原来不用任何额外的添加，茶叶就可以散发如此迷人的味道。再联想到国内的著名茶区，姑苏洞庭、钱塘龙井、徽州祁门、雅安蒙顶……几乎都是好山好水好地方，我更深信，茶，这一看似平凡的物种，集纳了自然的精华。

交通的便捷让周末游有了更多的选择，杭州到武夷只消两个多小时。火车还没停稳，窗外就出现了一片片茶园，没睡好的我一下有了精神。可惜大雨滂沱，一上出租车就得到一个令人扫兴的消息：由于水位太高、水流湍急，九曲溪竹筏停运，这可是欣赏武夷山水最好的方式啊！我立马想到桐木关，作为金骏眉、正山小种的发源地，作为武夷山区海拔最高的茶区，这里山高、水好、雾浓、林密，不如舍景区去这里，也许更合山水之心。司机说可以第二天包车前去，我们自然一路欢喜，几个人一致赞同。

哪知道，才欢欣没多久，一入住酒店又得到消息：山高路陡天气差，去桐木关几乎不太可能，酒店前台这么说，朋友电话给当地的朋友也这么说，出门在外，安全第一，望了望雨下不停的阴暗天空，看了看门外奔流的崇阳溪，我们只好放弃。不过，“柳暗花明又一村”的是，经Rita友人推荐，家中做茶的小徐带我们来了一场真正的访茶之旅。也正是在他的陪伴和带领下，我在两天之内喝到了很多之前只闻其名不知其香的好茶，见识了武夷岩茶手工制作的辛苦和品类的丰富。

一下车就见几个妇女围坐着在分捡毛茶，动作娴熟。小徐带我们进萎凋间，顷刻间香味扑鼻，早先的两次记忆立马又被唤起，我试图比较这三次不同的味道，似乎一次比一次浓郁，身置摊放着碧绿青叶的竹匾之间，想象着空气中充盈着茶香分子，我猛力地用鼻子吸气，陶醉其中。来到二楼，茶室并不像我先前在苏杭偶尔和朋友前去的那样，装修雅致，颇有格调，看样子就是自己喝茶打发闲暇的地方，简单朴素，并不为宾客而有所改变。用小徐舅舅王师傅的话说，茶好，就不需要太讲究其他的东西——他的确有这么说的底气，不仅常年坚持手工做茶，而且就是这么一间简单的茶室，一个下午和晚上，就吸引了好几批来寻茶的熟人或生客，既有谈吐不俗的远方来客，也有沉默不语的神秘茶商。

小徐先给我们泡白瑞香，初闻杯盖，有花果之香，两泡过后再闻，竟转化成一股非常好闻的奶香，再泡，又逐渐呈现出淡淡的粽叶清香，层次如此丰富，让我这个根本不懂茶的人颇为惊异。后来再泡的武夷名枞半天腰，据说产于九龙窠的半山腰而得名，又叫半天夭、半天鹞，名字直白却又给人想象空间。具体香味和口感，我自是不易分清，但太多东西的好坏，单凭嗅觉和味觉的舒适度，也是可以分清的，哪怕像我一样，并没有真正明白什么叫岩韵，回甘如何。

大雨倾盆中来到小徐自己经营的茶室，我们又接连品饮了他珍藏的大红袍1999、老枞野茶、肉桂和春兰301。大红袍、肉桂、水仙等，都是茶书中最常见的代表性品种，讲起武夷茶，它们都是绕不过的名字。可惜作为门外汉，这几种口味偏重深受资深茶客欢迎的茶，我还不懂得欣赏，倒是平易近人的春兰，清香味淡，却回甘良久，忍不住带了一些。彼时黄昏将近，门外，雨时停时歇，山峦间，云起云消，半天匆匆而过，我期望着畅游山水。

萎凋中的鲜叶，香气浓郁

武夷名枞白瑞香

茶汤清澈，高亮

绿叶红镶边是乌龙茶叶底最显著的特征

大红袍1999的茶汤

深受茶客喜欢的老枞野茶

黄昏将至，云起云消

晚饭过后，小徐的舅舅王师傅晚上正好要做茶，我们让小徐忙自己的事去，来到他舅舅家观瞻。为了保证茶叶品质，武夷岩茶从采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等一系列程序下来，基本上要一天一夜，所以茶忙时节，他们经常通宵作业，非常辛苦，这次王师傅也是如此。来到萎凋室，再次闻到那种自然散发的茶香，我又一次不肯移步。过不多久，他们把萎凋了一段时间的茶菁用竹匾抬到楼上摇青，这是一项体力活，也是一种技术活，一晚上要摇青很多次，竹匾里茶菁的多少、时间的间隔、摇青的次数等等，都非常讲究，常年累月，才能掌握好分寸，几个年轻人跟着王师傅一起做茶，话语不多，非常投入。虽然深知其中的不易，但我有时候很羡慕这种一辈子只做一件事的纯粹。摇青间隙，王师傅泡茶给我们喝，零零散散地讲武夷岩茶的故事，看得出来，如果有人作陪，他是非常开心的，漫漫长夜，要一次次地摇，要一次次地等，他说，没有其他人在的时候，他就靠一支支的烟度过。当然，茶也是免不了的。几个年轻人的疲劳也尽显容颜。

这一晚，王师傅给我们泡的茶名为“春归”，多么好听的名字，又是多么应景。深夜，窗外电闪雷鸣，暴雨如注，哪怕如此，依然有客人来来往往。我们一直等到午夜时分才离去，那时，王师傅已经第四次去摇青了。