可能很多人和我一样,从小接触的意面其实是那种已经包装好的长直条面条,用水煮十分钟配番茄肉酱一起吃。其实真正好吃的意面必须是手做的面,这种差距就好像咱们的手擀面和方便面对比一样。
意面的起源相传是由马可波罗自中国的山西携带面条回去意大利的。古罗马人常将这种食物添加了奶酪起司、肉、蔬菜或海鲜一起煮。喜好美食的意大利人针对意大利面的做法投入了包罗万象的巧思,也让意大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。
伦敦作为超级国际大都市,虽然不敢称作是超级美食之都,但是各国料理,只要你说,基本上都可以找到。对于喜欢吃意面的童鞋,这里说的是喜欢吃真正意大利面的同学,来伦敦我只推荐你这家——Padella。
该店的地址也特别好找,从地铁London Bridge下车,从有电梯的那一侧出来,对面就是这家店啦!
它家是那种标志性小黑棚,然后就是永远都有排队的客人在门口等着。
老板娘和很多服务员都是意大利人。Padella除了一楼的操作台和吧台及窗户等周边位置外,其实在楼下地下室还有一个房间呢,所以依旧常年排大队也可以看出此店的实力斐然(有时候有空位也不领客人进去,一方面是为了配合厨师做饭节奏,一方面其实也是为营销造势)。
我们第一次去被安排在窗边,想从窗户外看风景这个念头是别想了,眼前已经被排队的人挡的严严实实。
第二次去,因为是三个人,所以被安排在吧台。也让我看明白了他们的整个工作流程。餐厅大致分为四个工作区,一个煮面哥负责煮面,一个凉菜哥负责所有前菜,两个摆盘哥负责把煮好的意面装盘加工后端给客人,然后还有一个洗碗工小黑哥负责洗盘子。当然,面条是他们提前做好的,所以饭点时候就不用再现做手工面条。
他家的菜单经常会有小改动,但是大体是不变的,大家可以看下面的菜单,其实定价和去吃Wassabi差不多,所以性价比是很高的。
1Padella sourdough bread & Burrata with Puglian olive oil
其实这是两道菜啦,它家的酸藠头面包和意大利的一种新鲜奶酪Burrata。下图这种看起来像鸡蛋清一样的奶酪就是这种奶酪啦,配面包一起吃真是好吃的不得了!来Padella一定要点这两道前菜!
2Salame“Lovison”& Spinach
前面这盘就是萨拉米香肠。萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠,肉一般是单一种肉类,不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在国内大家一般喜欢把它放到Pizza上面吃。我一般不是很喜欢吃这个,因为印象中总是觉得这个肠很咸,但是在这里,香肠的咸淡很适中,可以说是我吃过最好吃的萨拉米了。菠菜凉菜在上一次的菜单里没有,所以果断点了盘,中规中矩的凉菜,吃太多肉的时候可以补充点纤维。
3一般人吃不到的私藏菜:Beef carpaccio
意式生牛肉这道菜并不在菜单上,是我们第一次去吃饭时候看见别人吃这道菜才发现的。第二次去的时候,我们问服务员这道菜有没有,服务员说没有了,我们不死心,直接对在我们吧台忙活的凉菜小哥说,想吃这个菜,小哥对三个亚洲面孔的客人还挺感兴趣,当即从柜子里找出了一些这个牛肉,给我们做了一盘,牛肉很新鲜,口感真是特别好。Ps:一般情况下餐厅都有这个菜,只是只对熟客开放。
4Pici with marjoram and golden garlic
超级经典的蒜香意面。Pici在国内叫尖头梭面,拥有着手工感极强的卖相,因为是实心,所以口感筋道。虽然端上来貌不惊人,但是吃起来有着蒜香和马郁兰酱的风味,面也是越嚼越香。
5Pappardelle with 8-hour Dexter beef shin ragu
Pappardelle是意大利的传统宽面,是一种意大利人在家中最为常做的自制宽面,适合各种酱汁来烹饪。这里的配料是慢炖8小时的牛肉,上面撒的cheese。肉香配面香,这道菜成为好多人心中的第一名。可以来试试。
6Taglierini with slow cooked tomato sauce
Taglierini是意面中的细长面条的称呼,配番茄酱几乎是我们印象中意面的标配。这道面也是最便宜的,5磅,但是第二次去的时候菜单里没有它了,可能不定时有吧。口感的话还是偏酸那么一点点,整体当然是很不错的。
7Tagliatelle with nduja, mascarpone and parmesan
意大利宽面条配意式香肠和起司。我们的宗旨就是把菜单里不同名字的意面吃个遍,感受一下每个不同意面名字的意面到底多粗多细,口感是什么样。这一款还是属于好吃的,但是事后已经记不太清味道。
8Taglierini with Dorset crab, chili and lemon
这道面是整个菜单里最贵的,12磅,意大利细面配蟹肉和辣椒柠檬。第二次去的时候怀着好奇心点的,但是其实在所有面里的表现很平平。可能味道趋于平淡吧,我个人不建议点,除非你特别喜欢蟹肉,什么味道的都爱。
9Fettuccine Cabonara
经典的培根奶油意面。Fettuccine是那种宽宽的扁扁的面条,粗细中等。这里的培根非常香,咸淡也很合适,对于喜欢培根的同学来说,很推荐!
10Ravioli of ricotta with sage butter
意大利的这种饺子意面,是唯一让中国胃无法欣赏的。厚皮里装的是奶酪,一般中国人很难欣赏,建议不要点,除非你想尝鲜试试哈。
我们每次来这里吃都是两人至少要三盘意面,三人要五盘意面这种数量,每次吃到最后都想扶墙,所以没有点过这里的甜点,不过我觉得冰淇淋应该不错,下次可以来试试。另外它家的可乐也不错,端给你的时候还会有冰块,很体贴。
基本上朋友让我推荐伦敦的餐厅,我都会提上Padella一句,毕竟,米其林的提前预约和高价位不是人人都能欣赏的来,有这么一个手工意大利面的小店存在,还真是伦敦的福气呢。
Padella
味道4/5
环境4/5
服务 3.8/5
价格 RMB150+每人
性价比4.5/5
推荐指数:4.5/5
Ps:本文独立视角,未和餐厅有任何利益关系。
如果这篇的意面看着不过瘾,可以戳我以前写过的这个链接:【Honey特约】米其林厨师教你最短时间煮好意面(附羽辛菜谱)
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“全方味Honey”公众号博主,羽辛|常驻伦敦
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