秋天一到，东北的青苞米便是家家户户餐桌上的美味，早市夜市菜市场处处都有她的身影，甚至都有开着货车到小区门口售卖的。

买苞米的场面也是足够火爆，因为苞米都是论个不论斤，所以大堆苞米堆在地上，主妇和老太太们蹲着一圈在苞米堆里翻找着，有了相中的就扒开顶部的外皮检查，看看饱满程度，更重要的是看看有没有生虫子。男人路过懒得蹲着翻，挑几个看着大棒的装上就完事儿。

买到家里更是热闹，尤其是人口多的家庭，有人拎着一袋子苞米回来，马上家里人就会有种莫名的喜悦感，好像回来的人拎着的是条大鱼一般，翻锅烧水，扯胡子扒皮，人人上手。

烀苞米要扯去顶端的胡须，拔掉外层的青皮，但要留下最里层的白皮，这样呼出来的苞米带着皮里的清香，最为美味。

一棒棒苞米下锅，烧开二十来分钟就熟，开盖时浓浓的蒸汽带着一股玉米香喷薄而出。

虽然烫得要命，但都是迫不及待的顶着热气挨个往盆里捡。吃的时候拿着烫手，就用一根筷子从后面插进去，像糖葫芦一般拿着啃就行了。

青苞米好吃，但存在的时间超短，就那么短短的半个月。现在为了延长青苞米上市的时间，有专门种晚熟的，还能延长一个来月，等苞米定浆，就再也咬不动了，过了时节，花钱也买不到。

爷们家有个苞米控的老婆，一到青苞米上市，天天吃也不烦。为了冬天也能吃到好吃的烀苞米，她会把青苞米去梗和外皮，只留内皮后用塑料袋密封冷冻，家里有个冰柜，秋天一过便会有一半的地方装的都是冻苞米。但这个办法确实好，想吃的时候不用解冻，直接放到锅里添水煮熟，和新鲜的毫无区别。十冬腊月啃青苞米，对于她来说比吃海参还滋润。

东北的松子也是一大特产，营养价值不用说了，我就说个很多小朋友对城市里松树的疑问。多数城市的景观树里都有松树，到了秋天就有松果落地，小朋友在树下捡了松果就会问大人，这里的松子哪去了？有的说“被小松鼠吃掉了呀”，有的说“这种松树不结松子”……其实，松树都结松子，要不然咋繁殖呢？只是在松树家族里有两大阵营，一是像红松、马尾松这样能结出最大二十公分长像宝塔一样的大松果，我们平常吃的松子都是它们产的。但这种松树生长缓慢，且在市区不易成活，所以除了深山老林和植物园里，没人种。二是城区里种植的多是油松等景观树种，它们生长快易成活，适应性超强，结出的便是我们通常看到的那种球形松果，这种松树的种子和我们概念中的松子形态差异较大，是个带单独翅膀的小黑豆，松果在树上成熟裂开的刹那，种子就随风飘飞了，所以人们在里面找不到想象中的松子，即使看到了，也没当它是。

说了一堆，终于说到了今天的菜。

在东北菜里，松仁玉米就像是穿行在一群彪形大汉中的温婉少女，不但丝毫没有违和，反而越发动人。特别在宴请女性宾客时，这道菜的出镜率是相当的高。

随着包装甜玉米粒的出现，此菜的做法也随之变化，如今在饭店吃到的，基本上都是用罐装甜玉米粒制作，这样的玉米粒操作简单，口感更软，没有硬皮，最关键的是不受时节的影响，啥时候想吃都有，但却没有了鲜玉米原汁原味的浓香。不过家中有了媳妇的常年存货，想吃这口便不是难事儿了。

食材：鲜玉米、松子仁、红甜椒、黄瓜、香葱、盐、糖、鸡精、淀粉

1、玉米煮熟晾凉，剥下玉米粒。至于怎么剥，网上各种小技巧都好用，我也没有更新的招式。不过这里建议煮熟后剥，玉米更好吃。生剥再煮玉米粒，味道散失严重。若是用罐头，捞出来洗两遍就成了。甜椒去筋，与黄瓜同切丁备用

2、铁锅烧热不放油，撒入松仁后开小火不断翻动，直到松仁外皮干裂，倒出盘中备用（此步骤为生松子准备，若是炒熟的松仁则可忽略取消）

3、热锅起油，入香葱爆香

4、入玉米翻炒均匀挂满油后入甜椒、黄瓜，放入 3-4 小勺糖和少许盐炒匀

5、撒入鸡精，水淀粉勾芡，最后放入松仁翻炒均匀即可

松仁玉米制作简单，唯有最后松仁要勾芡后放入，才能保证松仁上桌时的口感，算是一个技巧。

其实，此菜南北皆有，比如在淮扬菜系中松仁玉米也是一道名菜，但做法略有不同，比北方口味更甜，还有的放鲜奶火腿丁，但终究都是香甜味美。