寒冬天，除了火锅，还有什么吃了可以迅速回暖？当然就是各式各样的煲仔菜，既香口，又热辣辣。

之前半岛君写过煲仔饭，异曲同工的是，煲仔菜也是利用砂锅的极强的储热功能，将各种鸡鱼肉，甚至青菜、肠粉快速烧熟，再搭配葱姜蒜、蚝油瑶柱酱等爆香，蘸绍酒爆燃后上桌。

记得有一年冬天，半岛君在的士上，遇到了一位很活泼的司机，一边开车一边哼着小曲，还介绍我去他平时帮衬的大排档，吃羊腩煲。

「一个人吃，点个小煲，再加碟枝竹就够了。哦，要记得，羊肉要沾着葱油腐乳酱，趁热吃！」下车前，司机还不忘叮嘱我一番。说实话，那一刻，我真的被司机大佬暖到了。

煲仔菜千变万化，除了滋补的羊腩煲，还有啫啫鸡 / 田鸡 / 黄鳝，豆腐火腩煲......单单听到酱汁受热发出的滋滋声，还没开吃就已经流口水，这就是煲仔菜的魅力。

今期，半岛君带你认识各种煲仔菜，其中有《舌尖上的中国》推荐的啫啫煲，还有张之洞念念不忘的豆腐火腩煲，一起了解这份美味的更多故事。

.1.羊腩煲

冬天里，羊肉的美味，包括北方涮锅的手切羊肉、南方的羊腩煲。鱼加羊等于鲜，鱼汤增鲜，红萝卜、马蹄、甘蔗去膻，这是南方人烹调羊肉的哲学。

要吃香浓口味的，再加柱候酱、老抽，焖 2 个小时，就会达到皮弹牙，肉软滑的境界。

识食之人，在吃完羊肉后，放入枝竹和生菜，吸收汤里面的羊肉精华，有点像吃火锅，素菜会越煮越香。这时，半岛君还要加包公仔面，把汤吸干。

羊肉行血，加上陈皮、姜、八角等香料，冬天食羊腩煲补身，夏天食会燥热。也不难理解，澳门的一家羊腩煲老字号，30 年以来，只在 9 月 - 来年 4 月开门做生意了。

一到晚上 6 点，这里的人就会很多，但不要着急，静静地烤火取暖，听着煲里「噗噗」翻滚发出的声音，看着时不时从炭炉飞出的火花，也别有滋味。胶椅、木枱、不加修整的食档，忽然有种穿越到 30 年前，坐在街边吃饭的错觉。

可以吃了，揭开盖，葱段和羊肉的香味在空气中飘散。此时，已顾不上烫嘴，匆忙夹一块入口，吸收酱汁的羊肉真是美味又暖胃。再来一瓶冻汽水或啤酒，冰火相容，还有什么比热辣辣的煲仔羊腩更幸福的？

.2.啫啫煲

对于不爱吃青菜的人来说，啫啫煲真是一个伟大的发明！通菜、娃娃菜、秋葵、芥蓝......加上虾酱和爆香的葱头啫啫一番，咸鲜又爽脆，一改青菜寡淡的口味。

啫啫鱼虾蟹黄鳝的美味，更是收录在《舌尖上的中国 2》，闻名全国。镜头里面，新鲜生嫩的食材，被浓厚的酱汁包裹，滋滋地在砂锅里弹跳。屏幕前都好像闻到了，葱姜蒜与食物碰撞的香味。

.3.豆腐火腩煲

看 TVB 长大的人，在吃豆腐火腩饭的时候，总会情不自禁唏嘘一句「豆腐火腩饭，男人的浪漫。」

的确，一碗饱肚又美味的饭，足以抵消一个成熟男人遇到的各种烦恼。

同样，豆腐火腩煲也有故事。在很久以前，它又叫「大马站煲」。听到这里，千万别误会它和马来西亚有联系，大马站煲可是正宗的广东煲仔菜。

据说在清朝，看马的驿夫用吃剩的豆腐、烧肉，加上虾酱调味，煮了一个煲仔菜，谁也没有想到，被路过广州的张之洞发现，并吃得津津有味，后来用所在的驿站名字，大马站命名。

在物资紧缺的年代，像豆腐火腩这样味浓酥香的煲仔菜，很受欢迎。金黄油亮的火腩，吸收酱汁的豆腐和韭菜，下饭简直一流！

2017 年的第一篇，是煲仔菜的故事。这份美食的温度，一如半岛君的初心，希望这里的故事，能给每位朋友带来温暖和安心。

部分图片来源网络

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