- 肥肠前言 -

爱吃肥肠的人，都和肥肠有过这样那样的牵绊：

晚上去大排档吃宵夜，必定跟老板吆喝一碟酸菜炒猪大肠（广东又叫“猪大肠”）。

去四川菜馆吃饭，朋友之间少不了一盘镬气十足的烧肥肠。

还有干锅肥肠、烤肥肠、凉拌肥肠等等。

图?sophronia218

肥肠啊肥肠，闻的时候会皱眉头，吃进嘴里却香得脑袋眩晕。

当牙齿切入厚如肚片的肥肠，就像掉进了懒人沙发一样舒坦，咀嚼咀嚼再咀嚼，浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，噼里啪啦，油汁流了一口。

图?uriel_yztan

半岛君最喜欢肠壁带点油花的肥肠，肥肠的油花就像羊肉串上的小肥丁一样重要，这些恰到好处的油脂，使得瘦肉和内脏更加香口惹味，变成上瘾的毒药。

▽没有油的肥肠太干瘦

图?0doll

我小时候中肥肠的毒很深，家里如果做了豆芽炒猪大肠，呵呵，在吃完之前我是不会放下碗筷的。有一次，爸爸担心我吃得太多，中途顺走了猪大肠，我们两人你追我抢，结果，我不仅没抢回，还摔破了头。

图?sunnykhfood

最近晚上很馋，想着肥肠滋溜口水了，我就看看王四家炒肥肠的视频止瘾。

那一笼笼妖娆扭动的肥肠，手起刀落切姜丝的“嗦，嗦”声，还有炒辣椒时，那阵阵涌入镜头的烟气，都无不撩人～

▽在石屎森林住久了，看看农家肥肠的视频倒有几分野趣

随着南北东西各地不同的烹调，肥肠的风味也不尽相同。

成都的肥肠粉，口感耙软。

江油的红烧肥肠，越嚼越香。

潮州的卤水大肠，软糯醇厚。

还有香港的炸大肠，外脆里嫩。

今期，将由半岛君领队，带各位肥肠爱好者，尝遍大四川和大广东的肥肠美食。

图?jackson.seng

成都肥肠粉，无聊早晨的加油站

早上一起床，想到要上班上学，真是千万个心不甘情不愿。成都人只用一碗热烈喷香的肥肠粉，就将所有的坏心情，一扫而光。

天未亮，“甘记肥肠粉”的师傅开始端着铜瓢，在门口牟足了劲打粉，瓢下漏出一根根光亮细腻的粉儿。这种手工红薯粉的口感比干粉泡发的，口感更软，更能吸汤，是新鲜肥肠的好基友。

制作红薯粉的同时，从猪腔里刚取出的猪肠，还冒烟呢，就被送到了店里。洗肥肠是门技术活：洗得太干净，没味道，熟客吃了骂人：不臭的肥肠，吃个锤子！没洗够，脏气重，又没法吃。

300 斤肥肠清洗，汆水后，放在熊熊炉火上嗷嗷地煮，那味道又臭又香，啧啧，路过时吸一口，醒脑提神，思绪飘向云端。

肥肠熬汤时，还放入了棒子骨提鲜，下水风味骨髓精华熬好一锅后，就是浓如米汤、香醇鲜美的原汤，卧在滚汤上的肥肠肤白丰腴、肉体横陈，要流口水啦！

图?chengdufoodtours

某些重度肥肠爱好者不臭不爽，爱吃原汁原味的“白味”肥肠粉，加一份肥肠，接受双重臭香的洗礼，吃完后，舔舔牙齿和嘴唇，还有一股奇香袭人的肥肠味。

加了麻辣底的“红味”肥肠粉，稍稍搅动，里里外外都是令人着魔的海椒香气，咬一口滑粉儿，吸溜一圈红油汤，吃完一碗，后背和脖子微微发汗，闷气尽抒！

一碗肥肠粉，除了原汤、肥肠、红薯粉和芽菜、芹菜末等配料，还有个宝贝，没错，就是冒节子（打结的猪小肠）。如果吃肥肠粉不加节子，就等于麻辣豆腐不撒花椒面，风味大减！

图?chengdufoodtours

一个个有力量的节子，像气球一样涨卜卜，它既美味，又暗藏危机，太心急咬下去的话，油汁不仅烫伤喉咙，还会把衬衫弄脏。

嫌这碗肥肠粉不够过瘾啊，加一份香脆味美的碳水化合物“锅魁”吧。刚出炉的锅魁外表酥脆、内里松软，分层的面皮之间透着一股猪油香酥，掰一块扎进红油肥肠汤里吃，巴适惨了！

收银的甘孃孃，几十年如一日地收钱发筷子。食客主动守规矩，排队，端粉。店里的师傅憨厚话少，但如果你端粉稍微慢了半拍，还是会吼你一嗓子。

图?yakewaer

江油红烧肥肠，肥肠爱好者的乐园

当年汶川地震，陈晓卿老师去送物资时，路过附近的江油，吃了一顿肥肠。动筷不久后又地震了，大伙赶着逃命，而陈老师仍在摇摇欲坠间，淡定吃完那碗肥肠。从此，这碗让美食家甘心舍命的肥肠，令江油声名大噪。

吃肥肠配干饭的早餐、24 小时营业的肥肠店...种种迹象表明，江油人吃肥肠比成都人还要凶猛。

以前，江油工厂多，还有一个国家级的大型钢厂，工人多，劳力重，在肉食紧缺的年代，人们开始学会从肥肠获取美味和能量。

图?summer.dmr

上不了台面的肥肠，经过巧手料理后，变得活色生香。如今，江油的肥肠菜，已经从最开始的红烧肥肠，扩展到芋儿烧肥肠、肥肠豆花等等，除了肥肠刺身，基本上应有尽有。

图?christy_ssy

靠近菊花的肠头，肠壁软糯、厚实有嚼劲，用来炒泡椒或者凉拌，口感最好。离菊花较远的二节子，肠壁薄，拿来火爆，又脆又香。看来，每一段肥肠都被江油人安排得明明白白。

图?osakaya_official

但本地人吃得最多的，还是记忆里的红烧肥肠。“小小吃”是江油唯一一家不用香料烧肥肠的店，他们家只用姜片去腥，加酱油糖盐简单调味，吃起来脆中带韧，和口感耙软的成都肥肠很不同。

一块红烧肥肠，扒几口干饭，肥肠浓郁丰满的油脂和大米的香糯，充溢口腔，最后喝口酸汤，走掉多余的油腻...这口油水富足的美味，伴随着江油的长钢工人走过了漫长的炼钢岁月。

图?fickenhimmel

来广东的话，一定要尝尝这些大肠美食

在广东，上至酒楼，下至食店，都有不少肥肠美食。

▽车仔面档、粿汁店都有一煲卤水大肠

图?rayhowm

潮汕卤水巅峰，除了卤鹅肝、卤鹅头，还应有卤水大肠头的一席之位，软糯中带点嚼头，油膏丰满，透着卤香，再配碗白粥，人间绝味也不外如是。

图?callis.gourmet

之前在香港，还吃过一道难忘的炸大肠。师傅用麦芽糖给大肠上皮，风干一晚后，有客人下单了，再将大肠入油锅炸至金黄。

一口咬下去，有脆有韧有咸有香，味味俱全，比卤水大肠多了几分层次感。

图?danieltheowl

炸大肠还是香港十大街头小食之一。层层叠叠的大肠，串在竹签上，蘸些芥末甜酱，一口气可以吃两串，比咖喱鱼蛋还要过瘾。

图?ausomeasia

很多人怕胆固醇而不敢吃肥肠，其实如蔡澜先生所说：吃得高兴了，自然产生一种激素，让身体健康，什么都变好，怕这个，怕那个，就会吓出病来。

面对肥肠，既要节制，亦要享受，与各位肥肠爱好者共勉。

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