因为我的本科专业是动物科学，研究生专业是动物遗传育种与繁殖，实验室主要研究猪健康生产，这里我只能从一个吃货的角度，以及猪作为一种常见家畜在养殖业中的优缺点等专业相关方面来回答。

为什么不淘汰猪肉呢？

1、对这个问题最重要的答案必然是：

红烧肉！腊肉！金华火腿！

不列举了，中国人的饮食习惯是无法抛弃猪肉的，而且猪肉真的很好吃啊，是消费一直在刺激生产啊。

我导师曾说过，养猪是日不落行业，在未来的很长一段时间内，猪肉会一直出现在我们的餐桌上，会因为营养问题，在肉类食品的消费中所占比重下降，但是会一直在。

中国人的肉类消费习惯是偏好猪肉的，中国人的肉类消费以猪肉为主， 至少在目前， 红烧猪肉比牛排更有市场，普通的中国人都能吃得上，也能吃得起。和牛羊肉比，猪肉价格便宜，味道也好，和鸡肉相比虽然贵但是味道好，鸡肉的肌内脂肪含量低，做不好会很容易柴。

以什么方式烹饪，食用量是多少对于测量营养都是有影响的。如果从营养角度考虑，其实很多肉类和一些全营养食物比起来是不太健康，还是不要吃肉了吧。做实验的时候都要控制变量，实验设计不合理数据是无效的。

2、肉类食品的多元化对我们是更好的，无论是从营养角度还是从吃货的角度还是从肉类的安全性保障，这里的安全性保障不只是质量安全，还有供应的安全性，简单说就是如果有疫病来袭，我们还能有至少一种肉吃。

3.猪肉比之牛羊肉在生产上的优点（不和禽类比，不是一个 level）：

这里列举几个最基本的指标：

产仔数高，牛基本都是单胎，有时会产两只，羊产双羔也很不错了，和猪的窝产仔十几头相比完全没有优势，现在育种技术发展，外三元杜长大猪在管理水平较好的猪场窝产仔 13~15 头完全无压力，更不用说最高产的二花脸，当然生太多也没有用，乳头数不够，子宫容积不够，生下来初生重偏轻，生长慢，经济效益不好。白猪现在一般二元的母本乳头数在 7~9 对之间波动，产仔性能最好的二花脸在 9~11 之间波动，不算无效乳头还有更多。

这是我在猪场做实验的时候拍的照片，是不到一斤的弱仔，萌吧？可是这种猪在猪场的命运就是被扔掉，弱仔生长慢，容易生病，还抢奶，对猪场来说没什么用。（哎……跑题了）

生长快，现在猪场一般都是从出生到出栏 6 个月，>100Kg，牛羊完全没有可比性。饲料转化率随品种，饲料配方，生长时期，管理水平等各方面都会波动，没有确定的数据，可以参照最新的相关科研文献以及靠谱的统计数据，我就不去找了，没时间。整体来说，市场上常见的牛羊猪相比，猪的饲料转化率最高。

还有其他的就不详细说了，需要查的资料太多。

4、猪肉生产中的缺点：

污染！污染！污染！重要的事情说三遍。

但是这个污染是畜禽养殖业普遍存在的，牛羊鸡都有。

畜禽养殖业的污染主要是温室气体的排放，粪污排放，病死畜禽污染等，这些污染在集约化养殖中都是不可避免的，只能通过规范化的处理减小对环境的危害。

占用耕地

不是所有的养殖场都是建在不可耕种的土地上的，同样猪牛羊鸡都有。

与人争粮

现代集约化的养殖，在畜禽中都是依赖配方饲料的。

过去养殖业不发达的时候，传统的饲养方法用农余喂猪，可是现在为了满足消费者需求，增加经济效益，让畜禽生长快，都是用的配方饲料，其中的碳水蛋白来自谷物饲料，玉米大豆这些都是人可以吃的，纤维饲料含量高的牛羊饲料其中的牧草也需要土地来种植，恩，牛羊饲料里面也是有谷物的。而且我国饲料原料大量依赖进口，这里请参考我之前的相关答案：为什么黑猪肉比白猪肉好吃？ - 知乎用户的回答

养殖不规范带来的食品安全问题，这和猪没有直接关系，养殖业通病。

等，不列举了。

有人提及的专业相关数据，这需要查阅大量的资料才能回答，很多指标都是不断变动的，抱歉最近很忙，我也不想随便拿出一个数据来糊弄人。