1.自打喝茶进入中国传统知识分子的生活范畴之后，传统知识分子就开始总结这一行为的经验，并且提升成规律，进而将其经典化。早先的人们已经意识到水可以影响茶汤的味道，到了明代，不但喝茶的范式发生了变化，对泡茶之水的重视也到了无以复加的高度，明代戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，甚至把水质的重要性列在茶叶之上。

我曾经做过一个小实验，用临清的自来水、北京的自来水、不同品牌的瓶装水烧开了泡同样的绿茶，滋味确实有所差异，水质的不同确实能够影响茶汤的味道，但是有没有张大复说得那么厉害就不知道了。

2.如果用现代科学来解决茶、水关系问题，我们可能会从水的成分上来入手；然而传统社会没有现代科学作为工具，所以只能转向经验，最后明代知识分子不约而同的选择了“来源”作为水的区分度，并且总结了一些规律。

一些规律是正确的，譬如不同的知识分子都把井水列为下品，因为井水属于浅层地下水，很容易受到污染。著名历史学者于赓哲在微博上提到了这样一个个案：

长安：汉长安城历 800 年遭废弃，隋文帝新建长安取代之。《隋书》：“汉营此城经今将八百岁，水皆咸卤，不甚宜人。”水的咸卤是生活污水通过渗井向地下排放的结果。唐依旧通过渠和渗井排水，水污染再现，《唐国史补》记元和年间善和坊井水变咸，只堪盥洗，宫中每日以数十骆驼来此拉水。

他还说过：

中古以后城市的污秽化：决定中国古代城市清洁程度的因素主要有人口规模（尤其是单位人口面积）、街市制度的变化、农村耕作技术的发展。中古以前城市卫生的主要问题集中在排水设施和地下水的污染方面（北方），而耕作中追肥的迫切需求缓解了城市的污秽处理压力，随着晚唐到宋坊市制度的崩溃、人口的急剧增加，城市出现了污秽化的倾向，固体垃圾和死水面积增加，传染病抬头，梁庚尧：《南宋城市的公共卫生问题》（《中央研究院历史语言研究所集刊》第 70 本第 1 分，1999 年）、包伟民：《试论宋代城市发展中的新问题》（韩国《中国史研究》第 40 辑，2006 年 2 月）均有涉及，而人口的增加使得农田也无法消化如此大量的排泄物，最终即便是稻作发达的江南地区，城市粪便也得不到全面的处理。

证明中国古代都市是存在水污染的，井水也会受到这些污染而水质变差，这导致井水泡茶会影响茶汤的质量。

还有一些是和传统文化中“玄学”的一面有关，譬如明代知识分子普遍崇拜“天水”，即雨水、雪水、露水等自然现象中出现的水，但是细分下去意见并不统一，有人崇尚梅雨时期的雨水，有人崇尚秋雨的雨水。至于雪水，前面知友提到的《长物志》曾记载雪水“为五谷之精，取以煎茶，最为幽况。”但是他们说得是否正确，雪水和雨水是否真这么神奇？需要科学领域的研究才能证明。到了现代，空气污染加剧，恐怕“天水”已经不适合饮用了。

3.从 1.2.来看，妙玉对水的拣选是当时知识分子生活的常态。从妙玉的出身看，虽然身在空门，但是是官员家庭出身，受过良好教育，对喝茶仪式的种种讲究，可以代表当时知识分子的价值观念。但是妙玉的这种典型性并不强，因为脂砚斋有评妙玉“真清洁高雅，然亦怪谲孤僻甚矣”，红楼梦中着力描述妙玉喝茶的仪式性，一方面也是为了突出“怪谲孤僻甚矣”的人物性格。另外一个方面，妙玉一生其实对命运并不能自主，喜爱宝玉却又不能相许，这种过分的讲究，可能也是一种对于现实生活的反抗方式。

不恰当的比较，恐怕妙玉的这种对水和仪式感的讲究，就和现在的宅人对抽卡的种种玄学讲究一样吧。