最近天气烦热，点开外卖单都是油乎乎的菜式，美貌开胃的消暑菜，还是要靠自己做呀。

为了尽量减少在厨房呆的时间，这次的食谱分享的小凉菜，都是一蒸 / 煮，一拌就解决。最重要的是掌握了调味和处理蔬菜的方法，可以自由搭配出无数道消暑小凉菜。以下原文首发于我的公众号「味之道」。

红油茄子

食材：长茄两根，小葱一把，蒜一小瓣。超市里有长茄和圆茄两种，长茄口感甜软，容易入味，适合拿来做凉拌的菜式，圆茄更有肉感，我喜欢用它来做地三鲜。

蒸茄子。茄子去掉蒂部，切为三段。蒸锅大火烧开，上汽后放入茄段蒸 10 分钟左右，全程保持中大火。

拌调味汁。等待茄子蒸好的时间里，来调制酱汁。蒜头压成泥，酱油、香醋各 1 瓷勺，蚝油半瓷勺，白糖半茶匙，红油辣椒 1.5 瓷勺，拌匀备用。

撕茄子。大部分食谱都会写「等茄子放凉后用手撕开。」但茄子放凉的时间真的很长啊！而且即使外层凉了，内里却依然烫手。最推荐的方法，是用筷子撕开，耐心一点，两三分钟左右搞定。

拌茄子。茄条撕好，淋上调味汁，细细撒上一层葱花，开吃！用这碟红油茄子送了多少米饭？唔，不能说不能说。

姜汁豇豆

食材：豇豆 250 克，老姜 30 克。

调料：酱油 1 瓷勺，香醋 1 瓷勺，香油半瓷勺，盐半茶匙。

调姜汁。这道菜要先调酱汁，姜泥得先在醋里浸一浸，姜味儿才能处得来。用勺子去刮去姜的外皮，再用擦板磨成泥，磨好的量大概一瓷勺，加入酱油、醋、盐和香油调成姜汁。

烫豇豆。豇豆去掉头尾部，切 6 厘米左右的小段。烧一锅水，水中加入一茶匙盐和几滴色拉油，这一步可以让豇豆保持好看的嫩绿色。

水滚后倒入豇豆，喜欢轻脆口感煮 2 分钟即可，偏好柔软质感可以再多煮两分钟。

过冷河。煮好的豇豆捞出浸入凉纯净水中，这一步，锁色的同时，还可以降温。

保持豇豆嫩绿的方法，可以举一反三用到所有的绿叶菜上~

捞出摆盘，再淋上浸好的姜汁，完成！特别喜欢咸鲜酱汁里，老姜的那一股辛辣劲儿，开胃的佷。

烧椒小青菜

和处理豇豆同样的方法，烫一把小白菜。

酱汁：用筷子串好青椒，在火上烤出虎皮，切碎后加一瓷勺酱油，大半瓷勺醋拌在一起，就是一道好吃的烧椒烫青菜啦。

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