看到 视频 里这么说。

对 高票答案 认为“注胶虾是以讹传讹”的结论部分存疑

重说三：部分存疑 部分存疑 部分存疑

而非反对，事实上，我俩都缺乏有力证据

本文末尾附上个人对注胶虾检测的一点实验看法，欢迎各位批评指正

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我们所听到的绝大多数虾注射明胶的“新闻”都是以讹传讹。

只能说，可能没那么绝对。

当年地沟油出现的时候

专家说，地沟油成本太高，不可能这么整，后来成了轰动全国的食品安全事件

当年皮鞋胶囊出现的时候

专家说，皮鞋胶囊成本你太高，后来也被现实打脸了

后来我发现，专家的思维和商贩不一样的。

就像如果按照我们日常家庭做饭的方式，估计很多饭店都得破产。

专家的处理，是严格按照各种生产规定来处理，并最后得出产品，这期间的复杂程度以及处理费用，那简直是高昂。

而商贩的做法，很简单，甚至，他们不需要亲自去做，有专门的批发商来做

手段也尽可能简单。

就比如，

明胶，来源于冷水鱼类的一斤是 765 价格（sigma 报价，这是一家常见的生物试剂公司）

来源于猪皮肤的，一斤 1170 元

市场上的明胶价格，随手百度，大概是几块到几十块一斤

明胶按品类和质量档次，价格相差很大。一般药用明胶在 5-10 万元 / 吨；食用明胶在 4-6 万元 / 吨；工业明胶在 1.5-4 万元 / 吨；照相用胶在 8-10 万元 / 吨。

所以，专家的结论和小商贩的结论，完全是因为成本和要求的问题。

那么，明胶究竟是什么

Gelatin or gelatine (from Latin: gelatus meaning "stiff", "frozen"; compare with gelato) is a translucent, colorless, brittle (when dry), flavorless food derived from collagen obtained from various animal by-products

维基上认为，明胶就是一种来自于胶原的物质，可以从各种动物获取，那么也就是说，来源极其广泛。就不说各种阿胶了，我们头发，也有胶原啊，也可以生产明胶

还有家上市公司

为了加强内容

上一个国家机构的证据，证明应该不全是以讹传讹

来源：天津市食品安全网

事实上，上 CNKI 搜一下就发现（不过这里大多数是报纸的内容，记者的节操就算了）

关于证据

我有以下质疑

第一，引用微博的言论

所有炒作的所谓注胶虾均未验出明胶成分——开水族馆的生物男 4 月 3 日微博

这一点有问题，

一来，证据不确凿

二来，参考级别我总觉得不够，虽然国家信誉值得担忧，但是我认为天津市食安办还是要比一个微博可靠性略高（当然二者其实一个德行）

第二，对成本的考虑

我上面已经说了，成本问题。

他认为加冰更方便，我觉得，二者不冲突啊，加冰再加凝胶也是可以啊

此外，很多小商贩，不是生产商，只是经销商，完全可以由一级批发商来完成

最后，我也没证据，因为没做，但是对楼上答案存疑。

-- 对于注胶虾的检测 --

根据明胶是来自于胶原蛋白的依据

1，虾本身存在胶原蛋白

（Effect of dietary protein on muscle collagen, collagenase and shear force of farmed white shrimp (Litopenaeus vannamei)

Characterization of the collagen protein in smooth pink shrimp）

这就意味着，如果单独的检测胶原蛋白，我们是无法来判别是外源还是内源性的明胶

2，DNA 检测

不过大部分胶原蛋白都含有组织的其他成分，包括 DNA，所以，可以通过痕量 DNA 的方法来检测这种蛋白是来自虾还是来自外源的

但是问题来了

注胶的虾，由于胶本身也会跟虾体接触，所以必然也会混杂虾体成分，造成 DNA 污染

这个时候有两种方案

第一种，尽可能的去排除接触到虾体的明胶，这就需要高超的取样技术和多样本操作

如果检测出样本中的 DNA 不是来自检测样本虾的 DNA，那么，可以认为注胶

第二种，做绝对定量检测

虽然注胶虾和本身虾体的明胶会有共同的成分甚至污染 DNA，但是，虾体本身的胶原蛋白其中的 DNA 含量应该高于外源胶原蛋白，所以可以来做绝对定量

第三，异源 DNA 检测

注胶虾的明胶如果可以检测出两种以上物种的 DNA，那么，基本上可以确认为注胶（明胶只能来自动物提炼，这种情况下，恰好跟检测虾一样的 DNA，很难。）

但是技术难度在于，区分不同物种的 DNA，是个很复杂的事情。尤其是对于基因组未知的动物。

但是，我认为，还是可以做出检测。