先从肥牛说起：“肥牛”其实是一类加工品。

肥牛片的起源应该是仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间，无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛（以鲁西黄牛为代表）普遍以产瘦肉为主，无法取得大量肥瘦相间的肉。当然，即便是日本第一的松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，况且需要高成本的饲养技术。

如果各位有印象的话，我国开始大量食用“肥牛”，应当是90年代初的事情，而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉，主要原因是我国牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴。而所谓肥牛，就是为了弥补这一缺点，同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
我亲眼见过肥牛片的制作过程：肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉--- 而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实，冷冻，然后再切成“肥牛片”。而这也就是为什么没有“鲜肥牛”这一类型的产品：鲜肉根本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点：下锅容易碎断，所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些“肥肉片”，而涮羊肉片则完全没有这种情况。

肥羊片就不用说了，就是偏肥的羊肉。

回到正题：为什么没有肥猪片？
猪肉一般在我国不用作涮食，而国外也很少有“刺身”或“炙烤”这样的吃法。大多数煎猪排或煎猪里脊来吃的菜谱上，也会着重说明： 猪肉一定要弄到全熟来吃。因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染 --- 作为不很可靠的煮食方式，猪肉片在我国很少见到。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。
既然不用做涮肉，所以猪肉片就没有市场，因此也就没有什么“肥猪片”了。

在重庆火锅中有道经典菜品叫“老肉片”，属于标配，那就是猪肉！分为花肉、尽瘦肉、三线肉这三类，花肉的那种就是像北方那样冻切的薄肉片，但要稍微厚一点而已..........

在北京的火锅店每看菜单都没有猪肉片，感到非常莫名，那火锅还涮个什么劲！为什么会有肥牛片，肥羊片，却没有猪肉片，是因为猪肉在北方禁涮，还是因为其它原因.....